鮮肉包子

第一步：豬肉肥瘦比3:7，250克。

第二步：姜末5克，蚝油15，料酒5克，生抽20克，雞精兩克，鹽0·5克，糖2克，胡椒粉0·5克，食用油10克，香油15克，順時針攪拌至肉餡出現拉絲狀停止。

第三步：最後拌入香蔥。

第四步：中筋面粉150克，低筋面粉150克，糖5克，鮮酵母6克（如用幹酵母3克），食用油8克，冬季用溫水，夏季用常溫水150克。一邊倒水一邊用筷子將面粉攪拌成絮狀。水不要一次到完，留10~15克水調節軟硬。將面團揉光滑放溫暖處醒發。發酵好的面團氣孔充盈，取出在案板上揉搓排氣。

第五步：將面團搓成長條，分成均勻大小的劑子。

第六步：擀皮，放餡。

第七步：開始包子，左手托住皮，右拇指放在皮子邊沿一厘米處，食指捏折，左手食指推皮。

第八步：折子要均勻，包好的包子才會好看。練習了半天，就這一個包的好看的。

第九步：全部包完，蓋布省發。省發至手掂包子變輕就好。

第十步：水開上籠，上氣後蒸15分鍾。