豆豉燒帶魚做法

菜式簡介
　　我們北部灣的帶魚雖然帶有腥腥的味道，但是做好後那肉嫩、鮮香、味美、口感好而且還刺少， 總是讓我們對它一直很偏愛。 瘦瘦的，扁扁的帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養也特別豐富，它富含不飽和脂肪酸，且具有和中開胃、暖胃虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，還能降低膽固醇，爲老人、兒童、孕産婦的理想滋補食品。特別是帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分， 所以我們在製作時千萬不要把它清洗掉喲。 帶魚無論做哪種類型的帶魚菜肴都很美味，很多時候我們都需要先將帶魚定型， 那有什麼竅門嗎？ 只要注意三個環節，一定可以保證你煎出的帶魚塊塊成型！ 首先保證帶魚表面無水分， 帶魚下鍋前一定要風幹表面水分，或者用廚房紙巾吸幹帶魚表面的水分； 其次是幫它“穿”層外衣， 就是在表面拍成薄薄的幹粉， 進一步確保帶魚表面無水分時還可以幫助鎖住帶魚中的水分； 最後就是文火煎製定型後，鏟背輕推，一定要注意帶魚下鍋後不能馬上翻面，一定要待一面微焦時，用鏟背輕輕推動手感魚塊硬實時，再翻面。