冬季養生菜---魚肉鮮甜的美味熏魚
菜式簡介
冬季氣溫寒冷幹燥,人們容易情緒壓抑,多吃魚類對冬季養生頗有好處,魚則是進補的好水産食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。對人體有著較強的保健功能。魚脂肪裏所含的脂肪酸,是促進大腦發育最好的物質。其蛋白質含量爲豬肉的兩倍,且屬于優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏松症。
北方人口味偏重,多數家庭食魚的方法就是紅燒醬焖 清蒸,今天學做一道南方菜---熏魚。熏魚主要産自江蘇、浙江、上海一帶,作爲當地過年必備的食品。熏魚不僅汁液濃厚,魚肉鮮甜,而且又是一道養生佳肴:我選用的是草魚。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。草魚還含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顔的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。一般人群均可食用,尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
再說說,今天做熏魚的醬油,醬油是用的欣和原釀的紅燒醬油。因前一段時候,我去煙臺參加欣和企業的活動,和食與家微博的小編聊天,無意中說起北京很少看到欣和的産品原釀紅燒醬油。小編告訴我,這款醬油再上海非常受歡迎,主要是供應南方地區的。沒想到前幾天,就收到了食與家微博的小編給我寄來了一瓶欣和的産品紅燒醬油讓我品嘗,真好今天就用上了。這個醬油味道非常濃郁,做出的菜品味道鮮美,色澤紅亮,也省去了又是老抽又是生抽的麻煩,真的好喜歡。。。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚2條
- 輔助料
- 蔥適量
- 八角4個
- 桂皮適量
- 料酒1根
- 花椒適量
- 紅燒醬油2勺
- 糖適量
- 鹽10粒
- 食用油適量
- 姜適量
冬季養生菜---魚肉鮮甜的美味熏魚的做法步驟
第一步:將草魚宰殺洗淨,瀝幹水分。
第二步:去頭尾後,剁成約2公分的塊。放入保鮮袋中。
第三步:加入紅燒醬油,料酒 蔥段、姜片。
第四步:抓勻後,系緊袋口,放入冰箱隔夜腌製。
第五步:取出後,將腌好的魚放篦子上,將腌魚的盆放在篦子之下,控幹腌汁。
第六步:鍋中注入大半鍋的油,油溫三成熱時,逐個下入魚塊,以中火炸熟,撈出控油,待油溫升至七成熱時,將魚塊,逐一放入複炸,至魚塊的表面呈金黃色
第七步:蔥切段,姜切片,准備好八角 桂皮 花椒。
第八步:鍋中留底油,將蔥、姜、大料、桂皮 花椒爆香。
第九步:將腌魚料全部倒入,鹹淡程度加入適量的鹽和糖。
第十步:加入開水,燒開。
第十一步:放入炸好的魚塊。
第十二步:大火燒開後,改微火炖2小時。晾涼即可。
放涼後裝入保鮮盒,放入冰箱保存,隨時隨取!放涼後再盛出,就不會散,口感更好。