翠玉野山菌打鹵面

美食達人@玖嘉頤

菜式簡介
　　采自東北大興安嶺山上的野山菌（榛蘑），野木耳，天然美味。
　　秋後，背簍，小夥伴，上山采蘑菇去咯，懷念無拘無束的童年時光······

第一步：將菠菜洗淨，切碎，放榨汁機，加少許水，打成汁，用濾網分離汁液和菜泥。

第二步：面裏加1小勺鹽，滴入菠菜汁，和面

第三步：反複將面團揉勻，醒面15-20分鍾。

第四步：醒面的時間來准備鹵子，將蘑菇（先順著切，在橫著切），木耳切碎；茄子，豆腐切塊，五花肉切片，蔥，蒜，切片

第五步：炒鹵子：熱油下鍋，五花肉，蔥，蒜，花椒面，鹽，翻炒

第六步：放蘑菇，木耳，繼續翻炒

第七步：放茄子翻炒

第八步：放豆腐翻炒

第九步：放水燒開後轉小火

第十步：切面之前，可以放煮鍋燒水等待煮面，可以節省時間。
然後切面：將長條劑子用擀面杖擀開

第十一步：放到壓面機裏壓面片，撒上面防粘

第十二步：放到切面檔開始切面，寬度隨個人喜好，我壓的是細的

第十三步：捋住出面，在面粉上摔打，面條粘面均勻，就不粘連。放在案板上待煮。可蓋上塑料薄膜以防風幹。

第十四步：這是切面之前燒的水開了，下鍋煮面了。（水裏放了一小勺鹽，防止溫度高，菠菜面易脫色）

第十五步：撈面入碗，蓋上鹵汁。

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