煉乳小方

美食達人@水憐憂

菜式簡介
　　濃濃的煉乳香味絕對是喜愛吐司的小夥伴的巨大誘惑，柔軟拉絲，簡單易做零失敗。這次的吐司選擇很迷你的吐司盒子，做出來的小吐司一次一個剛剛好，可愛小巧的造型對于小朋友來說，也很有吸引力喲。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉230克; 奶粉20克; 全蛋液45克; 煉乳40克; 牛奶100克; 零卡糖30克; 黃油20克

輔助料: 玫瑰海鹽2克; 鮮酵母15克

煉乳小方的做法步驟

第一步：面團材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速攪拌至無幹粉成團，轉中高速揉至團光滑且稍稍細膩的狀態。

第二步：加入軟化的黃油，低速將黃油逐漸揉入面團，轉中高速繼續揉至能拉出透明薄膜的階段。

第三步：取出面團，收攏光滑，放入盆內，保鮮膜密封，放入冰箱冷藏發酵。（冷藏5℃10小時以上，夏季相對要減少時間喲）

第四步：取出冷藏發酵的面團，室溫放置少許讓面團回溫。

第五步：取出面團，輕壓排氣。

第六步：稱重後等分爲6份，滾圓後蓋保鮮膜松弛醒發20分鍾。

第七步：取一個松弛好的面團，擀開，邊上氣泡拍掉。

第八步：翻面，自從而下卷起。

第九步：依次做好蓋保鮮膜醒發10分鍾左右。

第十步：松弛好的面團再次擀開，翻面後自上而下卷起。

第十一步：放入吐司盒，收口位置朝下。

第十二步：發酵至八分滿。

第十三步：放入預熱好的空氣炸烤箱，上下火175度預熱好的烤箱，烤製30分鍾左右。

第十四步：烤製完成後，立即取出模具震一下脫模，放置在晾架上晾至冷卻後密封保存。

煉乳小方做法技巧/竅門/補充說明：

1·第一次製作最好預留20g牛奶，根據面團實際狀態進行調整。
2·冷藏發酵也需要根據實際發酵的速度酌情調整。
3·擀卷時力道要輕柔，如果面團濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。
4·此次的吐司盒的尺寸是60*60*60，烤箱爲ACA空氣炸烤箱EAF18A。
5·烘烤要充分，脫模要及時，自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，請靈活掌握。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：煉乳

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