豆角蒸面

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　相之于豆角焖面，我更喜歡蒸面。經過拌油後預蒸的面，松散而又筋道。再與炒好的豆角、肉絲攪拌均勻，上籠回蒸，那味道，怎一個美字了得！

第一步：豆角、面條、肉備好待用。

第二步：豆角擇去筋膜，掰成寸段，沖洗幹淨。

第三步：肉切絲（帶點肥的更香），蔥、姜、蒜、幹辣椒改刀備用。

第四步：花椒、八角少許。

第五步：面條放入籠屜中，加花椒油拌勻。

第六步：加蓋蒸10分鍾左右。

第七步：炒鍋上火放油燒熱，放入肉絲煸幹水分，再放入花椒、八角炒出香味。

第八步：再放蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味，放醬油炒至變色。

第九步：放鹽，加適當開水略炖。

第十步：放入豆角翻炒。

第十一步：湯汁不要太多，炖至豆角6、7成熟關火。

第十二步：把蒸好的面條抖散開。

第十三步：把面條放入菜鍋中，攪拌均勻，面條不能有結塊現象，面條把湯汁基本收幹。

第十四步：把面條重新放入籠屜上，蒸10分鍾即可關火，再焖5分鍾左右即可。

第十五步：成品。

豆角蒸面做法技巧/竅門/補充說明：

1、步驟：蒸面-炒菜-拌勻-再蒸。看似複雜，實則簡單易做。
2、要點，蒸面時用油把面條拌勻，防止粘連。
3、炒菜時湯汁要適量，攪拌時以面條把湯汁吸收完最好。
4、攪拌後的面條基本成熟，可以食用。再蒸10分鍾是爲了味道更加濃郁深入，口感更佳。

菜譜標簽：家常菜面條

相關食材：豆角

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