酸豆角雞蛋肉絲炒面

美食達人@零下一度0511

菜式簡介
　　炒面是中國傳統小吃，除米飯之外，面也是作爲主食之一。炒面是以面條、雞蛋、瘦肉加其他配料炒製而成、其製作成本低、耗時較少，步驟簡單，還可以根據自己喜歡搭配材料。做這道炒面選用包裝的雞蛋面或是全麥面，而且炒的過程不加一滴水，炒出幹爽一點的口感，再搭配一點酸豆角好吃還開胃……

第一步：瘦肉切成條狀，加點生粉和水抓勻，然後再加點胡椒粉、一勺花生油抓勻腌製15分鍾

第二步：鍋內燒開水加三分之一勺花生油，放入面塊煮至散開

第三步：將煮熟的面條盛出，瀝幹水份後放涼20分鍾

第四步：酸豆角、胡蘿蔔、蔥分別切成段

第五步：鍋內熱油下瘦肉滑炒至七八成熟，用大火速度要快

第六步：雞蛋兩只打散下鍋煎熟，然後切成條狀

第七步：另起油鍋加一點點油，下酸豆角炒一下

第八步：將面條、瘦肉、雞蛋放入鍋中炒均勻

第九步：再放入蔥段和胡蘿蔔段翻炒

第十步：最後調入兩勺生抽、一勺老抽、一點雞粉大火翻炒均勻

第十一步：成品圖

酸豆角雞蛋肉絲炒面做法技巧/竅門/補充說明：

1、幹面入鍋煮至散開就可以撈出來，不宜煮太久，面條入鍋煮時加點油，這樣入鍋炒的時候容易散開
2、瘦肉要提前十五分鍾腌製，入鍋要用大火炒速度要快，首次下鍋炒至七八成熟
3、最後調入兩勺生抽和一勺老抽鹹度剛好，重口味者可適當加鹽

相關食材：雞蛋豆角酸豆角

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