火龍果蝴蝶結面包
美食達人@芊芊_DOkzbcaviraI
菜式簡介
軟萌可愛的蝴蝶結??造型的甜面包，滿滿的少女心，要萌化了哦……，喜歡一定要試試哦。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度神級
- 主材料
- 吐司粉200克
- 奶粉15克
- 糖40克
- 全蛋液50克（冰的）
- 火龍果汁70克（冰的）
- 耐糖幹酵母2克
- 輔助料
- 波蘭種面團適量
- 吐司粉50克
- 溫水50克
- 酵母1克
火龍果蝴蝶結面包的做法步驟
第一步：准備好火龍果，榨成汁，過濾，放入冰箱冷藏，待用，或放入冷凍室20分鍾，有一層薄冰渣最好用。第二步：先來准備好波蘭種，溫水50克加一克酵母混合均勻，靜置5分鍾，再加入50克面粉，攪拌均勻，使酵母水和面粉完全融合。第三步：先室溫密封發酵30分鍾，再放入冰箱冷藏發酵一個晚上。第四步：第二天早上拿出，觀察面團狀態，面團發酵至表面有很多大氣泡就是可以用了，製作波蘭種面團要看狀態而不是時間，一定要發酵至面團有大氣泡才是最好的狀態，就完全可以使用了。第五步：波蘭種放入廚師機+主料中的吐司粉、奶粉、全蛋液。第六步：加入火龍果汁。第七步：用廚師機慢速2檔攪打一分鍾，再中速6-7檔高速攪打面團4分鍾至面團到擴展階段，再加入鹽，低速（一分鍾）混合均勻至鹽完全融合（鹽會阻礙面筋的形成，所以最好用後鹽法揉面）。第八步：加入黃油，低速混合一分鍾。第九步：再轉高速攪打面團8分鍾，至面團能拉出薄而有彈性的薄膜（即手套膜）即可，最後加入酵母低速混合一分鍾，整個揉面過程不要超過18分鍾，溫度要保持在26度以下，采用了後酵母法，可以必免面團過早發酵。第十步：快速拿出面團摔打幾下，表面光滑成團，收入碗中，蓋上保鮮膜，室溫發酵45分鍾。第十一步：時間結束後，面團發酵至兩倍大（輕壓面團不立刻回彈也不塌陷，）。第十二步：取出面團，按壓排氣，分成8等分。第十三步：再分別滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置松弛20分鍾。第十四步：時間結束後，取出一個面團，擀成長舌狀，從上往下卷起。第十五步：全部做完，再次蓋上保鮮膜，室溫靜置松弛20分鍾。第十六步：取出一個面團。第十七步：盡量擀長，卷起，再次團成圓形。第十八步：蓋上保鮮膜，避免水分流失。第十九步：取出一個面團。第二十步：擀成稍厚的圓面片（直徑7cm左右），按圖中切開。第二十一步：三片一組，取其中兩片壓在一起，中間那片放在上面（兩邊對稱，蝴蝶結分左右兩半），中間那根小面條在中間繞一圈，接口壓緊在底部，蝴蝶結面包生胚就好了。第二十二步：依次做完，擺入烤盤中，放入不開的烤箱內，烤箱內放入一碗100度的熱水，幫助發酵，溫度保持35度，濕度85%，發酵時間約爲40分鍾左右。第二十三步：發酵好的面包生胚。第二十四步：篩上少許幹面粉。第二十五步：烤箱預熱150度，中層，烤16分鍾，（烤2分鍾後加蓋錫紙，避免顔色太深，不好看）溫度和時間要根據自家烤箱脾氣適當調整。第二十六步：時間結束後，出爐，美美哒！顔色超級贊哦????。第二十七步：成品圖。第二十八步：成品圖。第二十九步：成品圖。第三十步：成品圖。第三十一步：成品圖。第三十二步：成品圖。第三十三步：成品圖。
