炸蘑菇
菜式簡介
又炸起蘑菇來了,皮的配方改動了一下,比上次的稍厚實一些,也挺松化,不知道可不可以叫2·0版,以後也許還會有改進的,反正做美食就是在不斷的改進、變化中,內餡和外皮都沒有調料,原汁原味,原因就是一旦加上鹽,皮就容易變軟,所以在享用時撒上淮鹽或椒鹽就可以了。
還記得第一次去Chiaha Fair 集市,買了一袋炸蘑菇,不知就裏狠狠地在蘑菇上咬上一口,燙咀呀,上腭頓時起了個泡,但不得不承認那蘑菇汁的確很新鮮清甜,大家記住啊,炸好後晾涼一會兒才吃哦。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 蘑菇20個
炸蘑菇的做法步驟
炸蘑菇做法技巧/竅門/補充說明:
一、面糊中加適量食油會使炸的外皮酥松些,但不要太多;
二、玉米面Corn meal 和玉米澱粉Corn starch 是兩回事,不能混爲一談,玉米面有自發或無自發的,都可以用,面糊裏加了玉米面,可使皮較脆一些;
三、面糊裏加適量蘇打粉,可使皮松化和色澤更好;
四、返炸是爲外皮再加脆和堅挺一些;
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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