紫薯仙豆糕的做法步驟
第一步：約2個紫薯切片上鍋蒸熟，蒸到可輕易用筷子戳洞，壓成紫薯泥，黃油隔熱水融化成液體。紫薯最好選用無筋的。第二步：不粘鍋中，放入紫薯泥、細砂糖15g、黃油30g、煉乳60g、牛奶15g，開小火將材料翻炒混合均勻，紫薯泥濕度大的話就略微翻炒一會，成團並且不怎麼粘手即可，關火裝入盆中。有淡奶油就用淡奶油，奶味更香濃，牛奶口感也不會差別太大。第三步：將芝士碎分成7g一個，戴上PVC手套，搓團備用，將炒好的紫薯餡料分成35g一個，搓圓備用。第四步：左手取1個紫薯餡料球，右手大拇指從中間按下呈半圓，放入芝士球。第五步：右手虎口將紫薯泥慢慢往上推，將芝士球包裹住，搓圓備用，一定要將芝士碎全部包裹住，蓋上保鮮膜，防止風幹開裂。第六步：融化好的黃油50g，冷卻後倒入85g全蛋液，用蛋抽攪打混合均勻。第七步：過篩入低筋面粉、玉米澱粉和糖粉。最好提前混合下，然後直接過篩進去。第八步：用刮刀切拌按壓成團，能成團即可，放入保鮮袋或者蓋保鮮膜常溫松弛20分鍾。第九步：靜置好的面團，撒少量低筋面粉在案板上防粘，搓成長條，分成28g一個，13個面團，蓋上保鮮膜。第十步：取1塊面團搓圓，放置在左手手心，用右手手掌部位去按壓成中間厚，四周薄的圓形面片，也可用擀面杖擀開，和壓月餅面皮方法類似，放上1個餡料。第十一步：將面皮貼合在餡料球上，左手四指托著面皮，大拇指壓住餡料球，右手虎口配合將面皮往上收口。收口一定要收緊，不能露餡，不然烤的時候容易爆口。第十二步：收好口，略微搓圓，讓面皮厚薄均勻，烤的時候才不會開裂，用刮板整形，按壓成正方形或長方形，表皮平整。第十三步：整形好排入烤盤，蓋保鮮膜，做好一大半時可以預熱烤箱，上下180℃，操作完後取掉保鮮膜。第十四步：放入預熱好的烤箱下層，180℃烘烤10分鍾。第十五步：取出，刷上一層全蛋液。第十六步：再放入烤箱烘烤10分鍾即可。第十七步：烤完取出略微冷涼即可食用，想要超長拉絲要趁熱吃。吃不完的話冷涼後密封冷藏，第二天吃的時候，放入烤箱，不預熱直接180℃，烤6-8分鍾，拉絲也是很明顯的，或微波爐中火加熱20秒，盡快食用，不建議放太久
紫薯仙豆糕做法技巧/竅門/補充說明：文中使用烤箱是柏翠PE3050，溫度和時間需根據實際情況調整。
感謝塵曉提供配方
