蚝油豆腐

美食達人@清歡的煙火生活

菜式簡介
　　做這道蚝油豆腐有人喜歡把豆腐放油鍋裏煎一下，把豆腐煎成金黃色，外皮酥脆，內心軟嫩，吃著特香。而我只喜歡把豆腐簡單焯一下水，去除豆腥味後再來燒製，我覺得這樣做出來的豆腐更少油，吃著更健康，口味更軟嫩。豆腐是四季都能吃的美味，加了蚝油的豆腐口感更鮮嫩無比，做法特別簡單，不信你試試。

第一步：豆腐切成兩厘米大小的小方塊，鍋中燒開半鍋水，放入一小勺鹽，下豆腐焯水三分鍾，三分鍾後撈出豆腐，浸涼水中備用。

第二步：胡蘿蔔、香芹、香菇分別切成小丁，然後也放入沸水鍋裏焯一下水，蔬菜炒製之前焯下水，這樣幾樣蔬菜混合在一起時就不會串味。

第三步：提前切好蔥姜蒜末，鍋中倒油燒熱，下入蔥姜蒜爆香。

第四步：蔥姜蒜爆香後放入焯好水的蔬菜丁翻炒幾下。

第五步：鍋中倒入一碗熱水，放入豆腐丁，放入兩匙蚝油，一匙生抽，少許鹽燒開，水開後轉中小火，蓋上蓋子燒五分鍾，讓豆腐入味。

第六步：五分鍾後開蓋，轉大火略收汁，撒上一些青蒜，用水澱粉勾芡後即可出鍋裝盤食用。

蚝油豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

1、豆腐下鍋前一定要先在鹽水鍋中焯一下水，這們不僅燒豆腐不易碎而且還能去除豆腥味。
2、蚝油提鮮的同時也含有大量的鹽分，此菜要根據個人口味的鹹淡少放鹽或不放鹽。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：油豆腐豆腐蚝油

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