玉米饅頭 $ 排骨炖豆角

美食達人@煙火廚房

菜式簡介
　　排骨炖豆角是東北地方名菜，多少離家在外的遊子，都心心念念著黑土地特産的油豆角，盡管市面上出售著各種各樣的豆角，但哪一個也比不上它，就像南橘北枳一樣，油豆角只有在東北的黑土地上，才會長出肉厚、無筋、軟面的獨特口感，與排骨、玉米、土豆等食材炖在一起，東北人稱此菜爲“大豐收"！
　　今天做的是排骨炖豆角，配上用窩瓜活面做的玉米形狀的饅頭，也是豐收景象啊！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 排骨500克; 豆角500克

輔助料: 窩瓜1塊; 面粉1杯

玉米饅頭 $ 排骨炖豆角的做法步驟

第一步：准備排骨炖豆角食材。

第二步：准備玉米饅頭食材。

第三步：窩瓜洗淨切塊上籠屜蒸熟。

第四步：窩瓜去皮搗碎，加入酵母和少許牛奶融化。

第五步：加入面粉和成光滑面團，置溫暖處酵發一小時。

第六步：排骨放水中浸泡，去除血水，中間換水一次。

第七步：豆角摘淨。

第八步：鍋內放油加熱，爆香調料和蔥姜。

第九步：放入排骨生炒，這樣炒的排骨口感好，尤其是鐵鍋炒的更佳。

第十步：加入生抽，少許白糖炒至上色，加入熱水。水要一次性加足，中間不要填水。

第十一步：另起一鍋加油，將豆角炒至變色，關火備用。

第十二步：排骨炖15分鍾後，鍋內湯汁剩下一半時，放入豆角，加入鹽調味。

第十三步：再炖十分鍾至食材軟爛，留少許湯汁，出鍋撒蔥花。

第十四步：炖排骨的時間裏，將醒好的面團排氣揉勻，切成饅頭胚揉圓，再搓成圓柱形。

第十五步：用刮刀橫切出紋路，切的深一些，注意不要切段，新上手的人可以在面團二側墊上筷子切，避免切斷影響玉米造型。

第十六步：再縱向切花刀。

第十七步：用雙手推擠出玉米形狀。

第十八步：整形裝入蒸屜大火蒸十三分鍾，關火後虛蒸二分鍾。

第十九步：成品圖。

第二十步：是不是自帶仙氣？美的不忍下口！

第二十一步：豐收喽！

第二十二步：成品圖。

玉米饅頭 $ 排骨炖豆角做法技巧/竅門/補充說明：

因鍋瓜自身有水分，所以牛奶不用放太多。
因玉米饅頭需要造型，所以面團和的不耍太軟。
用刮刀壓面胚，玉米紋路會比較緊實好看，如果沒有刮刀，菜刀也行。爲防止切斷，可在兩邊放上筷子。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜主食晚餐

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