蔓越莓黑麥吐司

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　最近我特別喜歡用湯種做各種面包，因爲湯種做起來特別省事，吐司面包也因多了這麼一步而變得超級柔軟，放3天都不硬。除湯種外，這配中方還加了一些淡奶油，淡奶油含一定量的蛋白質和油脂等，使得吐司面包的口感更加醇香、綿柔。秒殺吐司的整形方法，不用卷一折就好，面包拉絲方法實用，超簡單！

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 黃油16克; 食鹽4克; 酵母6克; 白糖40克; 雞蛋液66克; 淡奶油100克; 純牛奶210克; 奶粉25克; 黑麥粉40克; 高筋面粉440克

輔助料: 湯種牛奶100克; 湯種高筋面粉20克; 蔓越莓適量

蔓越莓黑麥吐司的做法步驟

第一步：准備好所有食材，蔓越莓切小粒備用。

第二步：開始做湯種：將牛奶和高筋面粉倒入鍋中混合均勻。

第三步：開小火邊加熱邊攪拌，加熱成漿糊即可關火，然後放涼備用。

第四步：將主面團除黃油以外食材和放涼的湯種面糊，一起放入面包機中。

第五步：結束後，加入軟化好的黃油，繼續揉面。

第六步：揉好的面團，能夠撐出比較堅轫的薄膜。

第七步：取出面團整理收圓，靜置15分鍾，冬天需半小時，無需發酵2~2·5倍大。

第八步：取出面團排氣，把蔓越莓碎放上面，通過反複折疊的手法，把它們揉勻。

第九步：根據模具大小來決定面團多與少進行分割，我用的2磅磅蛋糕模具，分了20份；揉圓蓋膜繼續松弛15分鍾。

第十步：取個小面團，擀成橢圓形。

第十一步：翻面後對折，成一個半圓形。

第十二步：豎著放入防粘的模具裏，蓋上保鮮膜發酵至模具的9分滿狀態。

第十三步：取出模具，在吐司胚表面刷上全蛋液；同時把烤箱按上下火165度預熱。

第十四步：送入預熱好的烤箱下層，烘烤30分鍾左右。

第十五步：上色後可以及時加蓋錫紙，或調整溫度高低，以達到最佳烤色。

第十六步：烤好後立即脫模至烤網上晾涼。

第十七步：片片拉絲，效果很贊。

第十八步：綿柔酸甜，奶香十足，非常營養又好吃。

蔓越莓黑麥吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1、用湯種做面包含水量高，柔軟有彈性，老化慢口感好，保質期更長；湯種面粉與水的比例爲1：5，加熱糊化放涼後即可使用。
2、不介意糖油多，可按40克黃油、75克白糖和6克食鹽做，成品會更地柔軟美味；具體按親喜歡。
3、也可將100克淡奶油，換成93克牛奶；也可全部用高筋面粉；若覺得做湯種麻煩，就把湯種和主面團材料加起來，用直接法來操作一樣可以。
4、具體烘烤溫度和時間，請按自家烤箱情況來調整；中途還可加蓋錫紙以防上色學深，影響美觀。

菜譜標簽：烘焙早餐

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蔓越莓黑麥吐司

蔓越莓黑麥吐司 的做法步驟

蔓越莓黑麥吐司的做法步驟