中種蔓越莓吐司
美食達人@妖妖～??
菜式簡介
做吐司，這個方子是我最喜歡用的，做出來的成品輕盈柔軟，可以一片一片的撕著吃，或者切片以後沾果醬吃，都是不錯的選擇，做的時候，不建議新手們隨意改方子，在烘焙中，每一種原材料都有著各自獨特的作用，比如說糖，它不單單是個調味劑而已，做面包的時候，糖能幫助發酵，使面包更加柔軟，縮短烘烤時間，能使面包上色更漂亮，還能延緩面包老化，延長面包的保質期。所以，一定不要隨意去減糖，很多朋友的失敗就敗在隨意增減用料上。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高粉170克
- 糖10克
- 酵母3克
- 水85克
- 輔助料
- 高粉75克
- 鹽3·5克
- 耐高糖酵母2克
- 糖50克
- 蛋液25克
- 水25克
- 黃油20克
- 蔓越莓幹適量
中種蔓越莓吐司的做法步驟
第一步：先來做中種面團，可以提前一晚上做，到第二天早上發酵好。將中種面團的水，酵母混合，靜置兩分鍾。第二步：中種面團的粉和糖混合。第三步：揉成均勻的面團，不見幹粉即可。不需要揉的光滑。蓋上保鮮膜發酵一晚上。第四步：待面團發酵至3倍大。第五步：取出，面團有均勻的蜂窩組織，聞上去有淡淡的酒香。第六步：將主面團的液體混合，幹粉類放入中種面團，揉勻後靜置10分鍾。第七步：加黃油，摔打或者用廚師機面包機揉成光滑的面團。第八步：撐開面團能出現手套膜。第九步：將面團分成三等份。第十步：取一塊面團，擀長。第十一步：翻面卷起來。第十二步：再次擀長。第十三步：翻面，撒上一層蔓越莓幹。第十四步：卷起，放入吐司盒，吐司盒是450克的規格。第十五步：38度發酵至九分滿。第十六步：平爐烤箱中下層上下火，170度40分鍾，風爐烤箱155度，35分鍾。第十七步：待頂部上色以後加蓋錫紙繼續烤，防止上色過深。烤好以後立即取出，震一下濕氣，側放在烤網上晾涼即可。第十八步：成品第十九步：成品
