蘇北酒席菜——全家福

菜式簡介
　　豬肚
　　即豬胃。味甘，微溫。《本草經疏》說：“豬肚，爲補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”故補中益氣的食療方多用之。用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。可以用于治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。
　　豬心
　　性味：性平，味甘鹹。平、無毒。歸經：入心。功效：補虛，安神定驚，養心補血。 主治：心虛失眠，驚悸，自汗，精神恍惚等症。　宜食：適宜心虛多汗，自汗，驚悸恍惚，怔忡，失眠多夢之人 ，豬心能補 心，治療心悸、心跳、怔忡。據現代營養學分析證明，豬心是一種營 養十分豐富的食品．它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維 生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮 力有很大的作用。臨床有關資料說明，許多心髒疾患與心肌的活 動力正常與否有著密切的關系。因此，豬心雖不能完全改善心髒 器質性病變，但可以增強心肌，營養心肌，有利于功能性或神經性 心髒疾病的痊愈。
　　豬肺
　　豬肺味甘，性平，入肺經； 補肺虛，止咳嗽豬肺有補虛、止咳、止血之功效。可用于治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症。
　　自古即有“以髒補髒”“以心補心”的說法，這道“全家福”是蘇北酒席上必不可少的一道菜，也是我家每年到了冬天都要燒上一兩次的養生滋補湯，老少皆宜，湯汁鮮美，味道濃郁！