全家福八珍火鍋

菜式簡介
　　在我國北方的京津一帶自古便有冬至後食用火鍋的習俗。火鍋分爲很多種，大體有四類，既涮肉鍋、菊花鍋、滋補鍋和什錦鍋。
　　“涮肉鍋”流傳于蒙古族，據考證是成吉思汗發明的，史料記載，每到冬季征戰之後便用這種美食來犒賞三軍將士，士兵們用大鍋燒開水，然後把生肉切好十幾人或二十幾人圍坐在一起，開始大片的涮肉大快朵頤熱鬧非凡。而諸位將軍和有功的巴圖魯們則坐在成吉思汗的下手，按級別三兩人或數人一鍋不等，按級別而定從小至一尺直徑的銅鍋到三尺直徑的略大銅鍋。巴圖魯既戰神和蒙古勇士的意思，是成吉思汗對作戰有功的將士的最高封賞，並由大汗成吉思汗親自授予其稱號和榮譽腰帶，當然了，賞賜時金銀財寶女人及牛羊也是必不可少的。在席上成吉思汗親自爲他們敬酒，有時也由大汗的王妃來代勞，這是更高級別的獎賞和待遇。這種食用火鍋的方法在明朝時傳入北京，後來盛行于清代，因爲清代時滿蒙實行聯姻大多數王爺的福吉們都是來自蒙古族很盛行這種吃法，清朝的官宦家幾乎家家都備有紫銅火鍋和烤肉炙子等。
　　“菊花鍋”流行于清代晚期，是一種海鮮河鮮和禽類同涮的一種火鍋，湯底放入菊花可起到清火明目的作用，這種火鍋一般不用紅肉，只用禽類和海鮮，慈禧太後最爲青睐這種吃法，可起到養生清火的作用。菊花選用的是白色鮮的貢菊花朵，每鍋九朵象征九五之尊，三刻鍾如吃不完需要再換入新鮮的菊花，鍋子裏還要放一些東北的沙參等，鍋中的湯要用鮮雞湯來調味，外配一些蘸料。以上兩種是屬于涮吃的鍋子。
　　“滋補鍋”通常是由太醫院來出方子禦膳房加工製作。方子很多，一般是按時令和養生的需要來調配的，這種火鍋通常是一鍋出，也就是湯底加滋補的中藥熬好後放好肉類等主料煮熟上桌，盛裝的器皿使用的是夾層鍋端，鍋子的夾層裏注入滾熱的開水可保溫很久，一般鍋底不帶火炭，清末民初後改爲酒精保溫鍋，銅鍋上桌後只用酒精的微弱火力來進行較長時間的保溫，鍋中的湯不燒開，只是保持在七八十度，因爲材料都是事先做熟的。
　　“什錦鍋”也叫八珍火鍋或全家福火鍋，裏面通常放的是山八珍或海八珍中的食材各取其四樣，取其名爲八珍鍋，過年吃便叫做全家福火鍋。這種鍋子中的食材也都是事先做熟的，在鍋子中把事先切好的材料擺放整齊裏面兌入好湯，吃起來湯鮮味美，一家老少圍坐在一起其樂融融，因此叫做全家福火鍋。這種鍋子也是不用烈火，只需微火保溫即可和滋補鍋是一樣的，只是裏面的內容不同都是事先做好的的熟製品。
　　今天製作的就是“全家福八珍火鍋”，製作起來雖非常簡單，但要求食材和湯要好才行，做法如下；