核桃酥
菜式簡介
逢年過節，老北京人拎著點心匣子串親訪友，早已是過去的事了。過去貧困時點心匣子可是上好的物件兒了，現在那裏邊仍裝著許多老北京人的回憶！
“桃酥”過去是宮廷裏的禦廚們發明的，具體是誰那就說不清了。相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，倆人是一忠一殲，夏言被提拔升遷後嚴嵩嫉妒，因此便設計陷害夏言，害的夏言身首異地，夏言的家人被殺和離散。他的後人中，有一部分僥幸逃走，便隱姓埋名做起了桃酥的生意，是他們把宮廷做桃酥的技術流傳了下來。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 標准粉300克
- 輔助料
- 花生油80克
- 豬油60克
- 雞蛋50克
- 核桃仁100克
- 白糖150克
- 蘇打3克
- 泡打粉2克
核桃酥的做法步驟
核桃酥做法技巧/竅門/補充說明：
1、由于面團兒較容易散，因此製作時要用手攥成球，再在案板上按壓成餅狀，要讓面餅四周的裂紋自然，不要刻意的去做造型那樣容易碎，然後要用薄的起模鏟或其它寬一些的小鏟把面餅鏟到烤盤中碼整齊。在烤盤裏按壓成餅也可以，我之所以在案板上做，爲的是假如小餅按碎了還可從新製作，省得再從烤盤中收拾殘局了，呵呵！
2、烤好後的桃酥較軟不宜直接用手去動，烤盤從爐中取出後稍事降溫，要用起模鏟或小鏟把它取出，晾涼後自然會定型，而且很酥。要是烤好後便會較硬，那就證明失敗了，涼了以後會更硬，這是由于材料配比的比率出了問題，可能在製作時由于不太容易成型而往裏加水或多加雞蛋了。
大炒勺做的是北京傳統老玩意兒，呵呵！希望大家喜歡！