原汁原味兒“酸菜粉條汆白肉”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　東北有道最適合冬季食用的美食，叫做“酸菜粉條汆白肉”。這道菜的做法類似于北京的“砂鍋白肉”，只是把粉絲換成了粉條，吃起來更爲爽滑筋道。
　　“酸菜粉條汆白肉”是一道原汁原味兒的湯菜，製作時葷素搭配很健康，裏面的肉片肥而不膩，再配以東北的老酸菜吃起來十分開胃。
　　粉條可用土豆粉或紅薯粉都可以。把幾種原料用濃濃的豬骨湯炖煮片刻，最後只需用鹽、胡椒粉等稍加調味即可，最大限度的保持了菜品的原汁原味兒。
　　這道菜的配料更具特色，用的是花生芝麻混合醬、腐乳、韭菜花、醬豆腐、辣椒油、花椒油、鮮醬油、醋和香菜末等來調製成濃稠合適的蘸料，再用它來蘸食白肉吃更別具一番風味！
　　此菜製作時其方法可自由選擇，可砂鍋、可火鍋亦可用大湯盆來盛裝。東北的嚴冬十分寒冷，屋外鵝毛大雪飄著或大煙泡刮著，可謂是天寒地凍，此時，您在屋內暖烘烘的火炕上支起桌子擺上一鍋熱氣騰騰的酸菜粉條汆白肉，再來二兩東北老白幹，吃的你是熱血沸騰渾身通泰，別提有多美了，早已令人忘卻了窗外的寒冷，呵呵！這道菜的主要做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝氽; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 東北老酸菜250克; 粉條250克; 五花肉200克; 豬骨濃湯750ML

輔助料: 芝麻醬適量; 花生醬適量; 辣椒油適量; 花椒油適量; 韭菜花適量; 紅腐乳適量; 鮮醬油適量; 老陳醋適量; 香菜末適量

調味料: 精鹽3克; 味精2克; 白胡椒粉少許; 紹酒20克

原汁原味兒“酸菜粉條汆白肉”的做法步驟

第一步：把酸菜絲放入玻璃鍋中墊底鋪平。

第二步：上面再鋪上泡好的粉條。

第三步：然後把事先煮好的熟五花白肉切成大薄片兒。

第四步：把切好的肉片整齊鋪在粉條上。

第五步：炒鍋上火注入豬骨湯燒開，倒入少許黃酒增香。

第六步：撒入少許鹽調味。

第七步：再往骨湯中撒少許味精和胡椒粉攪勻。

第八步：然後把調好味的骨湯注入玻璃鍋中，以將沒過鍋中的原料爲宜。

第九步：把注好骨湯的玻璃鍋放到火上用小火燒開，蓋好蓋子炖煮3-5分鍾。

第十步：然後趁熱便可上桌，還可以配以小瓦斯爐上桌，就和火鍋類似。

第十一步：調製配料蘸汁；碗中放入韭菜花和腐乳搗碎搗勻。

第十二步：然後把搗碎的腐乳和韭菜花放入芝麻花生醬裏拌勻。

第十三步：裏面再倒入適量老陳醋拌勻。

第十四步：然後再放入適量鮮醬油攪勻。

第十五步：最後放適量辣椒花椒油稍拌即可。

第十六步：上桌前蘸料裏撒上少許香菜末。

第十七步：然後和熱鍋一同上桌，吃的時候用白肉片蘸味汁食用即可。

原汁原味兒“酸菜粉條汆白肉”做法技巧/竅門/補充說明：

此鍋特點；色澤清淡、肉香湯鮮、粉條滑潤、酸菜清口開胃，蘸料濃香味美。

溫馨提示；
1、製作此菜用北方的酸菜比較好，如不喜歡吃酸，可把酸菜稍加浸泡然後洗淨切絲即可。
2、把白肉事先煮至八成熟斷生無血水即可，把白肉晾涼後再切，肉片切的越薄越好。
3、蘸料汁還可以按自己的喜好來調整，如加少許北方的鹵蝦油或南方的魚露等都可以。

大炒勺的這款原汁原味兒的冬季熱鍋菜肴“酸菜粉條汆白肉”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：熱菜秋季食譜火鍋

相關食材：酸菜粉條

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