冬季滋補湯菜“砂鍋魚羊鮮”
菜式簡介
“魚羊鮮”是一道江南名菜，其做法也有很多種。有的是用火鍋的做法，有的是用蒸扒的方法製作，還有的是用砂鍋來製作。這些做法各具特色，但冬季食用還是以砂鍋、火鍋爲宜。製作火鍋時可湯寬一些，再配一些蔬菜、豆腐、蘑菇之類的進行涮著吃，這樣既不上火，還能達到葷素搭配營養均衡的目的。
在中國的漢字中“鮮”字，就是由“魚”和“羊”組成的。早在兩千多年前的春秋戰國時期，孔子便對飲食很有研究，魚羊搭配也是他老人家無意中發現的。戰國時期，群雄爭霸天下，天下大亂，攪亂了大周的法度，孔子爲捍衛周朝的禮儀和君臣製度，他便率弟子們周遊列國，對諸侯國弘揚周禮，要大家克己複禮。只可惜沒人聽他的！做爲一代教育家爲人師表的孔子，憑己之力始終也無力扭轉大周沒落群雄割據的分裂局面，各國逐鹿中原該打該殺照舊！
話說一日，孔子率弟子們巡遊到了楚國，此時已是饑腸辘辘，正值晌午路經一小鎮，由于戰亂地方貧窮買不到什麼像樣的吃食，弟子們費了半天勁只弄到了數量不多的一些魚和羊肉，孔子命他們混煮了一鍋就著隨身攜帶的幹糧來充饑，沒想到味道極鮮。這便是最早“魚羊鮮”的來曆。後經改良，盛裝時再使用稍微精良一些的器皿，便成了孔府的一道傳世美食。
今天用鲢頭魚和羊的軟骨帶肉部位做道滋補菜肴。裏面配了一些幹製的淮山藥片、枸杞和黃芪等，即可增加熱量又具有補益壯陽的功效，味道也極鮮美，最適合冬季進補食用。這道簡單的家庭版的滋補菜肴“砂鍋魚羊鮮”的主要做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝砂鍋
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 羊軟骨肋排350克
- 鲢魚頭300克（半只）
- 輔助料
- 鮮味菇150克
- 淮山藥片15克
- 枸杞5克
- 黃芪片5克
- 香菜末少許
- 調味料
- 生姜片20克
- 大蔥段40克
- 花椒粒2克
- 精鹽3克
- 白胡椒粉1克
- 紹興花雕酒20克
- 清水適量
冬季滋補湯菜“砂鍋魚羊鮮”的做法步驟
第一步：把羊肉洗淨涼水下鍋。
第二步：水開撇淨浮沫。
第三步：把羊肉煮5分鍾撈出備用。
第四步：另起鍋，放入蔥、姜和花椒，然後放入焯好水的羊肉注入開水。
第五步：水開倒入適量紹酒，把羊肉用中火繼續煮60分鍾，煮至羊肉軟爛即可。
第六步：在煮羊肉期間把蘑菇汆燙一下。
第七步：在煮羊肉期間把蘑菇汆燙一下放入砂鍋內鋪平墊底。
第八步：再撒上淮山藥片、枸杞和黃芪片。
第九步：另起炒鍋放入少許油燒熱，然後下入魚頭進行煎製。
第十步：把魚頭煎至兩面微黃取出放入砂鍋內。
第十一步：此時把羊肉煮熟後揀出蔥姜和花椒不要。
第十二步：然後把羊肉撈出也放入砂鍋內。
第十三步：煮羊肉的湯用鹽和胡椒粉調味。
第十四步：調好味把羊湯注入砂鍋內。
第十五步：蓋上砂鍋蓋子煮開。
第十六步：然後用手勺撇淨湯中的浮油，再用中火煮20分鍾即可。
第十七步：煮好後連同砂鍋一同上桌，吃的時候撒少許香菜末即可。
此菜特點；羊肉酥爛、魚肉嫩滑、湯汁鮮美、鹹鮮適中。
溫馨提示；
1、魚頭和羊肉一定要新鮮，魚要去除雜質洗淨，羊肉也要用清水沖洗一下再使用；
2、黃芪、淮山藥片和枸杞在各中草藥店裏都有出售。
3、蘑菇還可以用口蘑，味道也很不錯；
4、用砂鍋在煮魚、羊時，湯開後要掀開蓋子煮，火力要適當大一些，以湯不溢出來爲宜，這樣可把湯汁煮的更爲濃稠一些，味道也會更好。湯汁很鮮美可不用再放味精之類的來提鮮。
大炒勺的這款家庭版滋補湯菜“砂鍋魚羊鮮”就做好了，供朋友們參考！