年年高升

菜式簡介
　　過年過節的時候，我們這裏一般會做上粽子，年糕，蘿蔔糕，香芋糕之類的，寓意年年高升。這款糕點，我們這裏一般是過年的時候差不多家家戶戶都要做的，蘿蔔絲配上臘味，蝦米，鮮肉，香菇混在用石磨磨製的水磨粘米漿，蒸上鍋香噴噴滴蘿蔔糕，煎香或是直接趁熱吃。
　　我剛發的黃金煎餅有好多朋友善意的提醒我說這兩樣蘿蔔不能一起吃，其實這個問題我上網查過，說是兩樣生的一起吃不太好，熟了就沒什麼事了。主要是說白蘿蔔中的維生素C含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會大大破壞白蘿蔔中的維生素C。其實“抗壞血酸”就是維生素C的化學名稱。所謂“酵素”，就是“酶”的日文版說法。由于酶非常怕熱，所以在炒菜過程中，它們已經失活了，又怎麼會破壞白蘿蔔中的維生素C呢？實際上，大部分蔬菜當中都含有破壞維生素C的氧化酶類，但在加熱烹調過程中，這些怕熱的酶會失活，不會引起維生素C的嚴重損失。至于補氣或是瀉氣的問題，兩樣在一起，就是中和。只要不是經常，偶爾這樣搭配吃是沒事的，有時爲了美味和漂亮才這樣搭配，請大家放心哈。