堪稱星級酒店級別的宴客菜——佛手觀音蓮

第一步：大小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好。

第二步：高湯、蝦米、西蘭花、鹹蛋備好。

第三步：蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細骨，分別剁成肉糜備用。

第四步：蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向攪拌。

第五步：鹹蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝幹水份。

第六步：取出鹹蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用。

第七步：把泡發好的蝦米放入高湯中煮開，調小火煮20分鍾，放入1茶匙鹽。

第八步：火腿切成均勻長條，再切成相同大小段。

第九步：小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開。

第十步：用小刀尖從小白菜根部往上切。

第十一步：從外向裏依次切成花瓣狀。

第十二步：刻成蓮花狀。

第十三步：另鍋下水燒開後，放入2茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟。

第十四步：蓮花白菜煮軟後，取出瀝幹水份。

第十五步：大白菜梗洗淨，切成8-10厘米長段。

第十六步：另鍋下水燒開後，放入白菜梗煮至透明。

第十七步：大白菜梗過涼後，用廚房紙吸幹表面水份。

第十八步：將大白菜梗折成三折。

第十九步：在對折處均勻地切5刀。

第二十步：將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜。

第二十一步：將切好的火腿插入五個切口處形成佛手狀。

第二十二步：依次將做好的佛手白菜碼入盤中。

第二十三步：將瀝幹水份的蓮花白菜放在中間,淋入1湯勺高湯，做好丸子分別放在佛手白菜的中間。

第二十四步：鍋下水燒開後，放入蒸製8-10分鍾。

第二十五步：把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油。

第二十六步：把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、鹹蛋碎粒即可。