解鎖黑糖新奧秘 | 髒髒德式布丁塔~

美食達人@Petrus柏翠電器

菜式簡介
　　喝過黑糖珍珠髒髒奶茶，試過黑糖珍珠爆漿蛋糕，您試過髒髒德式布丁塔嗎？
　　超酥的撻皮包裹著“duangduang”的撻心布丁，自製Q彈的黑糖珍珠鋪頂，一口下去，酥脆、軟糯、Q彈三種不同層次的口感直達您的味蕾！滿嘴黑糖香真的好吃得停不下來~做法巨簡單，趕緊跟我一起get起來吧！

第一步：黑糖40克+水45克倒入不粘奶鍋，將黑糖顆粒壓散，蓋鍋蓋，中大火煮到黑糖水完全融合沸騰狀態。

第二步：沸騰狀態離火，倒入一半木薯澱粉，筷子快速攪勻，倒入另一半木薯澱粉攪勻，倒出到揉面板上揉成光滑面團。

第三步：面團搓成長條，切成小塊，搓圓。搓好的珍珠放入碗裏，撒上適量木薯澱粉，晃勻防黏，篩掉多余的粉即可！密封冷凍，隨用隨取。

第四步：准備布丁塔食材。

第五步：軟化好的黃油，倒入糖粉，拌勻。

第六步：電動打蛋器略微打發蓬松，分3-4次加入全蛋液。

第七步：打好的黃油糊。

第八步：篩入低粉。切拌按壓成團即可。

第九步：紙杯排入烤盤，此時預熱烤箱上下185度。面團分成45克一個，搓圓放入紙杯。如果用小號紙杯，35-40克即可。

第十步：面團中間壓下，沿著杯壁按壓均勻，四周薄一些，底部可以略厚一點。

第十一步：全部壓好。淡奶油、蛋黃、煉乳倒入幹淨盆中。

第十二步：攪打均勻後過篩。

第十三步：均勻倒入，八分滿。

第十四步：放入預熱好的烤箱中層偏下，180度烤35分鍾。小號紙杯170度30分鍾左右。

第十五步：烤完取出冷涼。

第十六步：鍋裏將煮珍珠的水煮開，倒入珍珠，煮至漂浮後繼續煮15分鍾。撈出到冷水中降溫，珍珠會更爲Q彈。接著把黑糖50克，水175克倒入不粘鍋，大火煮到完全融化，倒入煮好的珍珠，中火攪拌熬煮到糖水變粘稠帶拉絲。裝入小碗備用。

第十七步：冷涼好的布丁塔撕開紙杯外殼，舀上滿滿一大勺黑糖珍珠！搞定！現做現吃哦！

解鎖黑糖新奧秘 | 髒髒德式布丁塔~做法技巧/竅門/補充說明：

1、做珍珠的黑糖水一定要煮到完全沸騰;
2、紙杯大小皆可，烤溫和烤時略微調整即可。文中使用的烤箱是PE3050;
3、黑糖珍珠隔夜會略微變硬，建議現做現吃哦；
4、文章出自@塵暁。

菜譜標簽：下午茶甜品烘焙

相關食材：黑糖

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