姜黃雞肉飯

美食達人@笨笨zhpD

菜式簡介
　　土餐中的米飯很講究，不僅要米粒油亮、不沾粘，還要鹹鮮適口、軟硬適當。今天我炖了只老母雞，用雞肉和雞湯配上些姜黃做了雞肉飯，既好吃，又健康，順便和大家聊聊做土式米飯的一些小技巧。

第一步：大米在鹽水中浸泡半小時後,反複沖洗至米發白,瀝幹水分備用。

第二步：熟雞肉撕成小條備用。

第三步：青豆煮熟,瀝幹水分備用。

第四步：雞湯加熱備用。

第五步：不沾鍋中加玉米油和1勺黃油,融化後加入大米。

第六步：中火不斷翻炒,炒透至米粒變透明。

第七步：加入熱雞湯。

第八步：加入所有調料。

第九步：攪勻後,大火燒開。

第十步：上蓋,轉小火煮至表面水收幹。

第十一步：加入青豆和雞肉。

第十二步：從底部翻拌幾下後,加入剩下的黃油,融化後輕拌所有材料。

第十三步：上蓋,小火繼續煮5分鍾。

第十四步：關火,鍋面上蓋張廚房紙,繼續蓋蓋兒焖半小時。

第十五步：盛盤。

姜黃雞肉飯做法技巧/竅門/補充說明：

洗盡米中的澱粉，是煮出顆粒分明的米飯的關鍵之一。另外炒米時也要炒透。用水量要根據米的吸水性增減。原則上1杯米加1·5杯水。煮米的水/湯一定要熱的。米面水收幹後一定要從底部輕輕翻拌一下，以防止底部扒鍋。煮米時加一點糖，煮出的米飯更有光澤。

菜譜標簽：家常菜主食米飯

相關食材：雞肉

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