水晶皮凍

第一步：肉皮冷水下鍋，水開煮五分鍾撈出。

第二步：用溫水投洗，刮掉裏面的油脂，一定要刮的非常幹淨，熬出的皮凍才會好，兩面都刮幹淨，

第三步：切成小細條。

第四步：重新放入鍋裏加適量清水，加兩匙食用堿，這一步就是水晶皮凍的關鍵，它能使皮凍透亮，煮五分鍾。

第五步：瀝出後馬上放入冷水中沖洗，反複洗到水清澈，肉皮清爽幹淨。

第六步：放入盆中，添加清水，水量沒過皮凍一指多就可以，加幾片姜和大蔥段，八角一個。

第七步：大火蒸一個半小時，揀出蔥姜片。

第八步：倒入容器中，加適量精鹽攪拌一下冷卻後放入冰箱裏。

第九步：放置一夜後取出，倒扣過來取出，非常成功。

第十步：切片裝盤，皮凍透亮有彈性。

第十一步：配上一碗蒜泥汁來吃，蒜泥汁的做法：蒜末加適量精鹽、一品鮮醬油、白糖、陳醋加辣椒調勻既可。

第十二步：成品。