翻花油果子

第一步：【水面准備】：雞蛋2個、酵母7g、中筋面粉600g、溫水220g，和成面團。

第二步：【水面准備】：室溫發酵至2倍大，軟硬和蒸包子的面差不多。按六、四開分成兩份，6成用于鹹油果子，4成用于甜油果子。

第三步：【油面准備】:鹹味油果子：中筋面粉800g、雞蛋2個、食用油120g、花椒水130g、鹽7g、白芝麻適量，混合均勻，搓成雪花狀。

第四步：【油面准備】:甜味油果子：中筋面粉450g、雞蛋1個、食用油80g、像油一樣濃稠的紅糖水180g，混合均勻，搓成雪花狀。

第五步：【生坯製作】：取6成發酵好的水面，揉勻、充分排氣。

第六步：【生坯製作】：擀成大片，把雪花狀的油面放在上面。

第七步：【生坯製作】：包裹好後充分揉，用力的揉，把兩種面充分揉合均勻。

第八步：【生坯製作】：2·揉好的面團醒發20分鍾，分成4個劑子，像揉饅頭一樣揉圓，取出一個，其余蓋好保鮮膜備用。

第九步：【生坯製作】：用大號擀面杖，先把面團按壓成餅。

第十步：【生坯製作】：3·接著耐心的擀成厚度均勻的大圓片，厚度和一個一元硬幣差不多。

第十一步：【生坯製作】：在上半圓部分抹少許食用油和薄面，塗均勻，將另一半圓對折。

第十二步：【生坯製作】：切成6、7厘米的小長方條，用刀在中間隨意劃開，兩頭不要劃斷。

第十三步：【生坯製作】：可以發揮想象力，翻出各種花樣。做好的花樣放置一會再次發酵，微微變大後就可以下鍋炸了。

第十四步：【炸製】：鍋裏多放些油，大火燒熱，放一個油果子試試油溫。油果子周圍冒出充分的小氣泡就可以了。把火調小至中火，下油果子慢慢炸製。炸的過程要不停翻動油果子，使兩面受熱均勻。

第十五步：【炸製】：炸到用笊籬顛時有酥脆的聲音後把火調大，再炸製一會，不但可以給油果子上色，還可以逼出去一部分油脂。

第十六步：撈出後放涼，油果子就會變得酥脆了。