果仁草莓幹牛軋糖
菜式簡介
春節說來就來了，雖然提倡就地過節，但家門口的親朋好友還是要走動一下的。喝茶嗑瓜子是傳統的待客之道，做點網紅牛軋糖，好看好吃，還多了聊天的話題。
熬糖版的牛軋糖費事又不能保證成功率，所以咱就用棉花糖做個快手的。因爲食用量不多，所以不要太過分糾結棉花糖是不是屬于健康食品範疇了，選用大品牌的棉花糖還是挺讓人放心的。
今天先分享最簡單的原味草莓幹果仁牛軋糖，後續還會分享幾道牛軋糖。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 棉花糖150克
- 輔助料
- 黃油22克
- 全脂奶粉85克
- 凍幹草莓脆50克
- 混合果仁120克
果仁草莓幹牛軋糖的做法步驟
第一步：材料大合影：原味棉花糖、凍幹草莓脆、全脂奶粉、少許鹽，混合果仁。
第二步：不粘炒鍋小火加熱，將黃油入鍋融化。
第三步：棉花糖倒入鍋中，小火加熱融化；我用的電磁爐，全程火力在100-300瓦之間調整。
第四步：不時用耐高溫矽膠刮刀攪拌，使棉花糖均勻受熱融化，直到全部變成糖漿狀。
第五步：將奶粉和鹽混合後倒入糖漿中，迅速攪拌混合。
第六步：奶粉與糖漿完全融合在一起，不粘鍋裏非常幹淨。
第七步：關火，將凍幹草莓脆、混合果仁全部倒入糖漿中。
第八步：用刮刀將材料大致混合成團。
第九步：用雙手將材料揉成團，盡量將固體的食材全部包裹在糖團中；糖團很熱，需要快速揉合。
第十步：牛軋糖模具中提前撒少許奶粉，將糖團放在模具中，表面擀平，再把邊緣處用擀面杖整形，溫熱或者涼後脫模。
第十一步：將定型且放涼的糖團脫模，底部有切割線。
第十二步：用利刀沿著切割線先切條、再切塊，用糖紙包裹或者直接入袋、入盒保存。
1·棉花糖不限品牌，小火加熱，防止溫度過高而使糖漿變色；如果有電磁爐或者電陶爐就用這二者，如果用明火加熱，千萬不要火大，可以在火焰和鍋子之間加隔熱板或者適時離火降溫；鍋子不管是平底的還是弧形的，一定要用不粘鍋；
2·凍幹草莓脆有大小顆之分，也有片狀和顆粒狀之分，可根據喜好來選用；個人覺得用小顆的草莓脆更好，無論從塑形還是從成品的外觀上都較其它幾種形態的更勝一籌；
3·混合果仁中有無花果、大桃仁、南瓜籽、腰果、榛子，也可以調整爲其它品種的堅果或者果幹；
4·如果做好的牛軋糖特別軟，檢查一下是否是黃油過多、奶粉或者幹果過少；
5·沒有牛軋糖專用模具也不要緊，在不粘烤盤內撒奶粉或者鋪上矽膠墊也可以整形；
6·成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛軋糖。