快捷小炒“豉香川臘炒雙脆”

菜式簡介
　　本文講的雙臘，指的是四川的“臘肉”和“臘腸”。而雙脆就是“蘿蔔泡菜”和“涪陵榨菜”，把這些原料合炒便是“川臘炒雙脆”。
　　“泡蘿蔔”用的就是前幾天自己腌製的那壇什錦蘿蔔，在日志中已經介紹過其泡製的方法，在此也就不再另行贅述了。這壇蘿蔔已經泡製了十天，味道剛剛好。上次有朋友問我，泡菜裏放香料爲什麼？其實也沒什麼只是多放了兩片香葉而已，這只是個人所好。泡蘿蔔在製作時可直接用鹽加涼開水泡製，但這只有酸度而沒有香味兒，用這種泡菜用來炒菜爲宜。泡菜時裏面添加一些香料，泡好後可當做小菜直接食用，講究一些可澆少許辣椒油或用香油拌一拌味道也不錯。
　　泡菜的方法很多就如同炒菜一樣，如把用料配伍得當泡出的蘿蔔味道就會很好吃。最好吃的泡菜裏面要放一些香料，如鹽、幹辣椒、姜片、花椒、香葉、高度白酒、冰糖，也有放紅糖的，放糖只是爲了促使其發酵，但不要放多，而酒是爲了防止在發酵的過程中由于不潔所産生的白沫，在封壇之前倒入少許白酒便不會起白沫，還能使泡菜起到增香的作用。假如您高興，還可以往泡菜壇裏放兩只青檸檬，啓壇後會有一股水果的清香味兒。
　　今天製作的這道“豉香川臘炒雙脆”非常好吃，是一道下飯菜。蘿蔔經過泡製十天後吃起來微酸、微鹹，還帶有一股香氣，嚼起來脆脆的，而榨菜也是脆的，但在炒製之前一定要把榨菜的鹽分洗掉，鹹了就不好吃了。這道菜的具體做法如下；