低糖紫薯吐司的做法步驟
第一步：材料和工具大合影。第二步：除黃油和鹽外的材料全部入揉面桶內，先2檔低速攪拌成團，再轉4速中高速攪打6分鍾左右；廚師機品牌不一樣，根據使用的産品來調整；面粉的吸水率、牛奶的濃稠度和工作環境不同，所以牛奶用量看面團狀態調整，如果太幹可隨時少量添加。第三步：面團柔軟滋潤，揪一塊面團，能撐出粗膜。第四步：加入軟化的黃油和鹽。第五步：先1檔低速2分鍾將黃油和鹽完全融入面團中，再轉4檔中高速攪打8分鍾左右，根據機器功率和面團狀態來調整時間；面團不粘盆壁，柔軟光滑，揪一塊面團，在手上能撐出透明有彈性的薄膜。第六步：面團收圓放盆裏，蒙保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵；我用的卡士40升發酵箱，溫度28，濕度75，發酵大約100分鍾。第七步：發酵好的面團是原來的2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷輕輕回縮。第八步：面團放在操作臺上，輕輕拍打排氣，分成3等份，揉圓蒙保鮮膜或者扣保鮮盒松弛20分鍾左右。第九步：松弛好的面團用手指按一下，指坑不回彈或者有輕微的回彈。第十步：取一個面團，擀成約20公分的牛舌狀。第十一步：從上向下卷成卷。第十二步：其它兩個面團依次處理；蒙保鮮膜或者扣保鮮盒松弛20分鍾左右；手指按坑不回彈就是松弛好了。第十三步：取一個面卷，拍扁，擀成40公分左右的長條。第十四步：從上向下卷成卷。第十五步：其它兩個依次處理，碼放在450克低糖吐司盒裏；放發酵箱二次發酵，溫度35，濕度80，約80分鍾。第十六步：吐司生坯發至9成滿時，蓋上蓋，烤箱開始預熱上火180，下火190；如果上下管不能獨立控溫可調整爲180度預熱。第十七步：送入預熱好的烤箱中層，上下火180/190度25分鍾；如果上下管不能獨立控溫可調整爲上下火180度。第十八步：同一個配方我又做了一個，漲到9分滿時，不蓋蓋，表面未刷蛋液。第十九步：烤箱預熱上火170，下火190度，25分鍾。第二十步：出爐後輕震兩下，脫模，趁熱在頂層刷黃油液，晾到手溫時入袋保存或者切片食用。第二十一步：低糖紫薯吐司，又暄又拉絲。
低糖紫薯吐司做法技巧/竅門/補充說明：1、紫薯粉可換成其它果蔬粉或者不用；紫薯粉也吸水，所以換成其它果蔬粉或者不放時，整體的液體量要調整；
2、低糖吐司盒的烘烤溫度比普通吐司盒的要低，用時也要短，文中的溫度和時間僅供參考，根據使用的烤箱及模具材質 來調整時間；
3、表面可在進烤箱前刷蛋液或者不刷，出爐後趁熱刷牛奶或者黃油液均可，會有不同的表皮效果。
