酥到掉渣的小點心---抹茶紅豆千層酥
菜式簡介
中式點心，
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉150克
- 細砂糖30克
- 豬油30克
- 色拉油15克
- 水60克
- 輔助料
- 低筋面粉100克
- 豬油40克
- 色拉油10克
- 綠茶粉5克
- 豆沙餡200克
- 芝麻30克
酥到掉渣的小點心---抹茶紅豆千層酥的做法步驟
第一步：稱好所有材料
將A 中的面粉壘成面粉搶，將豬油和水，色拉油，糖放入面粉牆中間，揉成光滑均勻的面團（揉成功的面團爲手光，板光，面團光），因爲用的是低筋面粉，可多揉一會，揉的面團稍微起筋。
第二步：揉好的面團，蓋上微微濕的布，醒約20分鍾左右
第三步：將B 中的材料，已同樣的方式，揉成面團，成爲綠茶油酥，醒約20分鍾
將白面團壓扁，包入綠茶油酥
第四步：包好後的大面團，壓扁，擀成長方形的薄塊，用軍訓折被子的方式，兩面往中間折，中間再對折
第五步：折完後的長方形，再擀成，擀成長方形，擀開後再用同樣的方式往中間折，就是重複一次這個動作，這次折好後讓面團醒20分鍾左右，再進行下一步
20分鍾後，將面團再次擀成長方形薄片，這次從左邊向右邊卷起，卷成圓柱狀，用刀切成20等分。切好後的小面團如圖，又一圈圈清晰的紋路，很漂亮
第六步：在醒面的過程中我們可以炒一下芝麻，小火炒製，炒到出現香味爲止。將芝麻和進豆沙中，成芝麻豆沙餡
第七步：將小面團壓扁，稍微擀一下，包入適量豆沙芝麻陷。收口
第八步：烤箱預熱，180度，中層，上下火，15分鍾，160度10分鍾左右，具體看烤箱而定。
第九步：大功告成
酥到掉渣的小點心---抹茶紅豆千層酥做法技巧/竅門/補充說明：
超級啰嗦：
1，起酥類的點心最重要的就是疊被子的過程，這個決定了點心的層次。
2，豬油要好，好的豬油非常香，會大大提升點心的品質，這次我是用少量色拉油代替了豬油，因爲個人覺得豬油熱量太高，哈哈，所有從指縫理扣了點下來，改用色拉油，但是全部用色拉油可不行哦，很難起酥
3，這款點心層層起酥，外形非常漂亮，很適合做伴手禮和宴客小點心哦
4，同樣的方式可以做香芋酥，紫薯酥 and so on。
相關食材：紅豆