荠菜雞蛋餅

美食達人@不願下樓的貓

菜式簡介
　　春天是一個充滿生機的季節，各種野菜紛紛開始冒頭生長，讓人感覺到生機勃勃。很多野菜的營養價值都很豐富，口感也很好，很適合食用。荠菜是春天的時令野菜之一，這個季節的荠菜的味道，如同集春氣于一身，清香獨特，鮮嫩可口，深受人們喜愛。荠菜雖是野菜，卻富含極高的營養價值，尤其是鈣的含量，每100克荠菜當中，含鈣量高達294毫克。民間也有"春食荠菜賽仙丹"的說法，可見在大家心中，荠菜真的很好吃。
　　荠菜的做法很多，可拌、可炒，可蒸、可煮，還可以包荠菜餃子、荠菜包子、荠菜馄饨、煮荠菜丸子湯等等。今天教大家一道荠菜的另類吃法——荠菜雞蛋餅，是一道屬于春天的美味，做法非常簡單，入口還有荠菜的淡淡清香，十分美味。接下來我們就一起來看一看這道【荠菜雞蛋餅】具體是怎麼做的吧？

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 荠菜500克; 柴雞蛋3個; 面粉100克

輔助料: 蝦皮20克; 小米辣1個; 大蔥10克; 姜5克

荠菜雞蛋餅的做法步驟

第一步：首先我們要准備好製作這道【荠菜雞蛋餅】需要用到的所有食材：新鮮的荠菜摘掉黃葉後剪掉根部，野生荠菜會攜帶很多泥土，所以要認真反複清洗。鍋中加入適量清水大火燒開，水開後加入適量鹽，將洗幹淨的荠菜放入沸水中焯燙一下，荠菜顔色變碧綠後撈到涼水中浸泡一下，擠幹水分後放到案板上切碎備用。然後把蝦皮用水淘洗一下瀝幹水分，小米辣切成辣椒圈、大蔥切蔥末、姜切姜末。

第二步：將面粉倒入盆中加入飲用水，用筷子攪拌均勻，調成無顆粒狀的面糊。把3個雞蛋打入面糊中，用筷子將雞蛋攪打至跟面糊混合。切記先攪拌好面糊後再加入雞蛋，不要先攪拌雞蛋液後加面粉，那樣不僅難拌勻，還容易形成面疙瘩打不散。

第三步：在蛋糊中放入荠菜、蝦皮、辣椒圈、蔥末和姜末，調入鹽2g,攪拌均勻備用。

第四步：將小煎鍋置于竈上燒熱，用油刷給鍋中刷上一層油，油熱後用勺子把荠菜蛋糊盛入鍋中攤平，用中小火煎製。

第五步：一面定型後翻面煎另一面，兩面都煎成金黃色就可以出鍋了。

荠菜雞蛋餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、剪掉荠菜根是爲了荠菜餅的口感更好，荠菜的根部營養豐富，也可以保留。
2、荠菜屬于野菜之一，最好先焯水再烹饪，這樣食用起來更放心。
3、如果挖的荠菜比較多，一次吃不完的話，也可以把荠菜洗幹淨後焯水，然後擠幹水分放到冰箱裏冷凍起來。這樣在沒有荠菜的季節裏，也可以吃到荠菜。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜下飯菜晚餐春季食譜快手菜

相關食材：雞蛋荠菜

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