原味吐司
菜式簡介
春天一到，人都勤快了不少。最近特別喜歡做面包，這不，今天又做了一個直接發酵法的原味吐司。
雖然二發有點兒過度導致組織有點粗糙，但拉絲拉片的效果還是很明顯的，口感也不錯，挺有嚼勁兒。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面包粉250克
- 雞蛋55克
- 牛奶135克
- 黃油25克
- 輔助料
- 耐高糖幹酵母2·5克
原味吐司的做法步驟
第一步：材料大合影。
第二步：除黃油外的材料全部入ACA廚師機EC820揉面桶中。
第三步：先低速攪拌成團，再轉中高速攪打至面團柔軟，能拉扯出粗膜。
第四步：加入軟化的黃油，先低速攪，使黃油全部融入面團。
第五步：再轉中速攪打，面團柔軟滋潤，不粘盆壁，揪一塊面團，能撐出透明有彈性的薄膜。
第六步：面團收圓放入大盆，蒙保鮮膜溫暖濕潤處基礎發酵，可放發酵箱或者烤箱中，溫度28，濕度75或者烤箱裏放一碗熱水並噴少量水增加濕度。
第七步：面團發至2倍大時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌不縮。
第八步：面團倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成3等份，分別揉圓，蒙保鮮膜或者蓋保鮮膜松弛20分鍾左右；手指按面團，指坑不回縮。
第九步：松弛好的面團擀成牛舌狀。
第十步：光滑外朝下，卷成卷。
第十一步：面卷用保鮮膜蒙嚴，松弛20分鍾左右；手指按面卷，指坑不回縮。
第十二步：面卷光滑面朝上，稍按一按，從中間分別向上、向下擀長，長度約爲35公分。
第十三步：翻面，光滑面朝下，從上向下卷成卷。
第十四步：卷好的面卷2·5圈。
第十五步：3個面卷朝一個方向碼放在450克低糖吐司盒中，溫暖濕潤處二次發酵；用發酵箱爲溫度38，濕度85；用烤箱發酵溫度38，放一碗熱水並往烤箱中噴適量水增加濕度。
第十六步：發好的面包生坯8、9分滿就可以烤了；我的發到了10分滿，所以導致成品的氣孔粗大，你可別像我一樣一心多用忘了時間哦。
第十七步：送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，我用的低糖吐司盒，比一般的吐司盒上色快也重一些，可根據喜歡的色澤來調整時間，25-30分鍾均可；用普通吐司盒，30-35分鍾；出爐後輕震幾下，脫模，涼後切片或者密封保存。
第十八步：原味吐司，二次發酵，拉絲拉片，口感彈！
1、直接發酵法的吐司只要配方合適，還是很柔軟的，放保鮮盒密封保存2天也依然柔軟；
2、吐司生坯發至8-9分滿時烤箱預熱，這樣組織才更加綿密，我的發得有點兒過頭了，但還好，能拉片，且口感很有嚼勁。