豆沙青團的做法步驟
第一步：先做豆沙，白豇豆用清水浸泡10小時以上，泡好後煮熟，再用破壁機打成泥，加植物油，黃油和白糖放在炒鍋中用中小火豆沙，讓油脂完全被豆沙吸收且水分大部分散掉，炒好的豆沙放涼就可以用了。因爲是白豇豆，豆沙是這種白顔色的。第二步：准備新鮮的艾草葉。第三步：然後做清汁，新鮮的艾草葉放在小鍋中煮一滾，煮的時候加上小蘇打，可以保持葉子的翠綠顔色。第四步：煮好後撈出來過涼。第五步：之後把葉子切碎，放進果汁杯中，加約120克清水打成糊糊。如果沒有果汁杯，把煮好的葉子切碎，放進石臼中研磨成糊也可以。第六步：得到約170克清汁備用。第七步：60克澄粉放在碗中，加入100克開水，拌均勻備用。澄粉是小麥澱粉，糯米粉中加入澄粉，蒸好的青團口感和外觀都更好，軟而不粘且晶瑩有光澤。第八步：把200克面粉放在揉面墊上，分次倒入艾草汁，混合均勻。把之前做好的澄粉團跟艾草面團混合。第九步：揉成光滑的面團，艾草汁的稠度會有區別，170克用量做爲參考，最終揉成軟硬適中的面團就可以了。此時的面團，延展性不好，甚至有點酥。還要進行下一步處理。第十步：揪兩上雞蛋大的面團，放進小鍋中煮熟，把煮熟的面團跟生面團揉在一起。第十一步：經過這樣操作，面團的延展性會變好，方便後面包餡。第十二步：豆沙分成25克一份，滾圓做成餡團。第十三步：取35克面團，滾圓後捏出面窩，包上豆沙餡，青團就做好了。第十四步：青團可以做成圓球，也可以收一條小尾巴出來，如果一次做兩種口味的餡，也好方便區別不同餡料。第十五步：包好的青團放進蒸籠，記得鋪上油紙或者粽葉防粘，水開後計時，蒸15分鍾就好了，開鍋後在蒸好的青團表面刷上油防止變幹，一時吃不完，可以包上保鮮膜，自己做的青團，完全無添加，盡快吃完就是了。
豆沙青團做法技巧/竅門/補充說明：1、配料中需要有約20%的澄粉，實在沒有也可以用粘米粉或者玉米澱粉代替，口感和顔色會有些差別。
2、澄粉需要用開水燙透再用。
3、揉好的面團，取小部分先煮熟，之後再同生面團揉在一起，這樣做出來的面皮好包餡料，蒸好後也更好吃。
