金沙賽荷花
菜式簡介
洋蔥~，一個不但近乎百搭，而且無論熟食生食都被很多人喜愛的食材。它和土豆一樣，能做出很多意想不到的美味。
普通的洋蔥，因爲刀法的改變，看上去就像一朵美麗的荷花，自身的微甜，搭上香酥的金沙，一種無法用言語表達出來的，無以倫比的特殊美味。每一瓣洋蔥裏都裝滿金沙，又香又脆，香味濃郁到了極至。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 洋蔥1個
- 輔助料
- 熟蛋黃1個
- 蝦米5克
- 白芝麻5克
- 面包糠適量
- 辣椒末2克
- 蒜瓣1個
- 調味料
- 食鹽1茶勺
- 白糖1茶勺
- 味精1/4茶勺
- 黑胡椒粉少許
- 孜然粉少許
金沙賽荷花的做法步驟
第一步：主料洋蔥1個。
第二步：所有配料圖。（左邊是胡椒粉和孜然粉）
第三步：洋蔥去掉外皮洗淨後，以中心點切3刀，分成大小均勻的6份，成荷花瓣狀。
第四步：分開每一瓣“荷花”，用清水浸泡10分鍾，並瀝幹水份。
第五步：瀝幹水份的洋蔥，加入1/2茶勺的食鹽，腌製10分鍾左右。
第六步：湯鍋中熱油，油5成熱時，倒入洋蔥炸至熟透。
第七步：撈出控油備用。
第八步：把蒜瓣剁成較細的蒜末，把熟蛋黃碾成碎顆粒。
第九步：開始製作金沙，小火幹鍋炒熟白芝麻，盛出冷卻。
第十步：小火幹鍋炒香面包糠盛出冷卻。
第十一步：小火幹鍋炒香蝦米盛去備用。（蝦米需要稍微切幾刀，切成碎顆粒）
第十二步：冷鍋冷油，小火，煸香蒜茸和辣椒末，盛去備用。
第十三步：鍋中余油，小火炒香蛋黃碎。
第十四步：倒入事先炒好的芝麻、面包糠、蝦米。
第十五步：立即調入食鹽、白糖、胡椒粉、孜然粉、味精，翻拌均勻關火。
第十六步：把洋蔥擺好盤，再裝上炒好的金沙即可。（每一層每一瓣“荷花”裏都裝，這樣，吃的時候，每夾起一瓣，裏面都裝著金沙）
詩心片語：
1：切“荷花”的時候，要以洋蔥的中心點爲中心，平均分成6份。這樣大小均勻。切好後的洋蔥浸泡一下是爲了去除洋蔥的辣味。
2：洋蔥越外層的花瓣越大，擺盤時大瓣的擺在外層。
3：製作金沙一定要先炒芝麻、面包糠，這樣它們有足夠的時間冷卻，後期製作出來的金沙才會很脆。（爲了避免熟的時間不一樣，所以建議跟我一樣分開炒）
4：在炸香蒜茸的時候建議冷鍋、冷油、小火，慢慢炸，這樣，蒜茸就會又香又脆，而且不焦。
5：金沙的味道是此菜的關鍵，最後一步混合所有金沙配料以後，要同時調入調料，不可在鍋中耽誤太久，以免影響金沙口感。建議先把所有調料混合好，在混合金沙的同時，便可倒入，翻炒均勻後，立刻關火。