天使芥末蛋糕卷

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　天使蛋糕卷，名字源于天使蛋糕。因爲用的中空蛋糕模，無蛋黃參與的蛋糕潔白如雪，故得名。由于材料大抵相同，所以蛋糕卷蹭了蛋糕的熱度。如果非要正名，叫蛋白卷可能更合適。
　　不建議特意用蛋清製作，那樣因爲少了蛋黃的香氣和顔色，整體顯得太素雅。從口感上講，也沒有全蛋的松香，口感多了幾分彈性，質地像棉花糖。有富余出來的蛋清，倒不妨一試。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 蛋清195克; 牛奶85克; 低筋面粉50克

輔助料: 玉米油40克; 美式粗粒黃芥末醬適量

天使芥末蛋糕卷的做法步驟

第一步：材料大合影：蛋清、細砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉。

第二步：烤盤內倒少許植物油，用廚房紙將底盤和四壁擦拭一遍，這樣可不用鋪油紙而輕松脫模。

第三步：玉米油和牛奶混合均勻。

第四步：篩入低筋面粉混合，面糊細膩且流動。

第五步：蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分三次倒入細砂糖：打出粗泡、打出白色稍細膩發泡、打出有紋路的細膩發泡。

第六步：提起打蛋器，蛋白糊呈大彎角或者大直角；烤箱預熱170度。

第七步：取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，翻拌均勻，再取1/3蛋白糊混合。

第八步：混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中。

第九步：翻拌均勻。

第十步：蛋糕糊倒入烤盤中，端起烤盤使蛋糕糊均勻布滿烤盤。

第十一步：送入預熱好的烤盤中層，上下火170度，25分鍾；可根據所用烤箱的實際情況來高速溫度和時間。

第十二步：出爐後端起烤盤輕震幾下，由于烤盤內壁擦了油，無需等待，倒扣，手指輕觸邊緣，輕松脫模。

第十三步：原本想要毛巾面，但這個烤盤內壁異常光滑，所以沒有一點兒浪費。

第十四步：將蛋糕坯轉移到大張油紙上，斜切掉上下兩邊，抹一層美式粗粒黃芥末醬。

第十五步：從近向遠卷成卷，室溫下定型15分鍾。

第十六步：均勻切塊即可。

第十七步：天使芥末蛋糕卷，鹹中微甜，暄軟松彈！

天使芥末蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1·蛋白卷無需刻意製作，做只需蛋黃的美食余下的蛋白再做就成；蛋白卷的口感很彈，沒有全蛋卷的松軟；用這個配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可；
2·不同烤盤的抹油擦拭的效果不一樣，今天我也是頭一次用這個品牌的盤擦拭油，本來想做個毛巾卷當外皮，但整體光滑面脫模，所以就用有顔色的表面做外皮了；
3·餡料不限于黃芥末醬，用奶油或者果醬等均可。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：芥末

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