料多多紫薯麻薯軟歐包的做法步驟
第一步：備料。面包材料放入打面桶中，鹽、糖分開放置，酵母不與鹽糖接觸。紫薯提前蒸熟。第二步：加冰袋控製面溫。開一檔混合到無幹粉，轉4檔打到面團略光滑挂鈎，能扯出粗膜。加黃油，轉1檔打到黃油與面團融合，轉4檔打到擴展。第三步：取出打好的面團折疊收圓，切一塊慢慢扯開，能撐出透明略結實的薄膜。第四步：收圓放入發酵盒中，27-28度發酵到2倍大。第五步：發酵期間准備麻薯材料。除了黃油，糯米粉、細砂糖、玉米澱粉、牛奶混合攪打均勻（建議過濾一遍），蓋保鮮膜並紮孔，水開後上鍋蒸15-20分鍾。第六步：蒸製期間，把熟紫薯壓成泥，加細砂糖和黃油，不粘鍋小火炒到材料都混合均勻，並且不粘鍋鏟的狀態。第七步：分成32克一個，搓成球。第八步：蒸凝固的麻薯，取出趁熱加黃油，拌勻至黃油被完全吸收。第九步：分成40克左右一個，略微蘸一些熟糯米粉防黏，團成團。第十步：發酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回縮塌陷。取出按壓排氣。第十一步：平均分成6份，滾圓蓋保鮮膜松弛15分鍾。第十二步：取一擀開成長方形，翻面後放上扯開成差不多形狀的麻薯，放上紫薯泥，熟核桃碎和蔓越莓。第十三步：從上往下卷起，底邊壓薄，收口捏緊，兩端可以直接捏緊，整理成長方形。第十四步：或者也可擀開成圓形，翻面，放上包了紫薯泥的麻薯，略微按扁。第十五步：折起捏起成三角形，邊一定要捏緊。第十六步：整形完畢，排入烤盤。放入烤箱發酵檔，35度發酵40分鍾左右，1·5-2倍大，輕輕按表面緩慢回彈。第十七步：取出預熱烤箱190度。撒上一薄層高粉，割口，快、准、狠，盡量破皮不露餡料。第十八步：放入預熱好的烤箱中層偏下，175度烤25分鍾。上色滿意及時加蓋錫紙。第十九步：烤完取出冷涼後密封打包即可。第二十步：成品。第二十一步：成品。第二十二步：成品。第二十三步：成品。
料多多紫薯麻薯軟歐包做法技巧/竅門/補充說明：注意：1、收口一定要捏緊！
2、核桃要熟的比較香。
3、夏天一定要加冰袋控製面溫，液體可冷藏，出缸面溫26度爲佳。
