地鍋鴨

美食達人@鹵蛋廚房

菜式簡介
　　去東北旅遊的時候吃了那邊的地鍋魚和地鍋雞，覺得最好吃的就是鍋邊貼的玉米面餅子了，沾一點湯汁簡直是美味。今天在家做了一次，雖然沒有那種竈火上大鐵鍋做出來的香，但是味道也是不錯的，搭配點紅燒鴨子土豆和其他蔬菜，用來解饞足夠了。

第一步：一斤玉米面加入4克酵母粉和5克白糖攪拌均勻。

第二步：加入適量的溫水攪成顆粒狀，再揉在一起，純玉米面不會揉成團，只要能融在一起就行，蓋上保鮮膜醒發半小時左右。

第三步：一個土豆切塊。

第四步：小半只鴨子清洗幹淨剁成小塊，加蔥姜蒜焯一下水盛出。鍋中燒油，加入幾塊冰糖炒糖色，加入鴨子翻炒均勻，加入辣椒和姜片一起翻炒。

第五步：加入一勺料酒，一勺蚝油，一勺老抽，兩勺生抽，一塊桂皮，2個八角，適量食鹽和清水開始炖煮。

第六步：將團好的玉米面餅子貼在鍋邊上。

第七步：等湯汁收到一半時加入土豆炖煮，並開始准備玉米面鍋貼。將醒發好的玉米面揪一小塊在手中團成橢圓形。

第八步：同樣的方法將剩下的玉米面鍋貼都貼好。

第九步：大概15分鍾後將白菜放在炖好的鴨肉上再炖煮3分鍾。

第十步：時間到，即可完成。玉米面餅子沾上湯汁味道更不錯哦。

地鍋鴨做法技巧/竅門/補充說明：

做這個最好用鐵鍋，這樣做出來的鍋貼一面會有點焦脆的口感。我用的純玉米面，所以口感比較沙軟，喜歡口感筋道一點的朋友和面時可以加適量的普通面粉。製作時湯汁稍微多一點，用來沾餅子吃味道好極了！

菜譜標簽：熱菜家常菜

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