地鍋雞
菜式簡介
市場有賣散養的小雞的，穿黑絲襪的小笨雞14元/斤，在這物價瘋狂的歲月，價格還算公道，買小雞還贈送宰殺褪毛。散養的小雞肚裏沒有油脂，肉質很細嫩，今天就拿小雞解饞了。
山東人總愛大塊吃肉大碗喝酒，一點都不含蓄，我喜歡這種豪氣的吃法。
地鍋雞就是用耳朵鐵鍋炒雞，在鐵鍋周邊貼上面餅在炖製的過程裏把餅子烤熟。就著帶糊咯吱的面餅子，吃著香辣的雞肉，大快朵頤。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 整雞一只
- 輔助料
- 鮮青紅椒適量
- 小尖椒適量
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 甜面醬適量
- 香菜適量
地鍋雞的做法步驟
第一步：鮮青紅椒，小尖椒，蔥、姜、蒜、八角，桂皮、甜面醬，香菜（青紅椒切塊，小尖椒切段、蔥切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。
第二步：小笨雞宰殺洗淨，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。
第三步：小雞斬成大點的雞塊。
第四步：雞塊入開水鍋內焯水，去掉浮沫備用。
第五步：鍋內加油，放入蔥姜、小尖椒，八角，甜面醬翻炒出香。
第六步：放入焯好的雞塊大火翻炒。
第七步：鍋裏添水，因爲炖製的時間長水可多點，以沒過雞肉爲好。
第八步：沿鍋邊貼好面餅，大火煮30分鍾。
第九步：把貼餅取下，然後放入青紅椒塊、蒜片,精鹽翻炒均勻。
