家常地鍋雞
菜式簡介
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，在徐州，地鍋雞，地鍋魚等地鍋菜色已形成了獨具特色的飲食系列，成爲了徐州本地最具特色的菜品，也是外地旅客在徐州最愛吃的菜肴之一。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 打野小公雞2斤
- 面粉適量
- 輔助料
- 花椒30粒
- 香菇2個
- 桂皮2小塊
- 大蔥1棵
- 姜2塊
- 鹽適量
- 料酒適量
- 雞精適量
- 幹辣椒15個
- 味精適量
- 八角10塊
- 醬油適量
家常地鍋雞的做法步驟
第一步：公雞洗淨切稍大一些的塊，蔥切段，姜拍塊，辣椒切絲，備用
第二步：鍋中燒油加八角和花椒，爆香
第三步：加入雞塊，翻炒
第四步：待雞肉中的水分炒幹後加入料酒，醬油。
第五步：翻炒均勻以後加桂皮，香菇和足量的水。大火燒開，中火煮至雞肉8成熟
第六步：煮肉的時間，找一幹淨盆子，加適量面粉，以個人食量和炒鍋的大小爲基准
第七步：加水和成偏軟的面團
第八步：醒十分鍾，將面團揉成像餃子皮一樣的劑子。弄好後蓋上使面瀉勁
第九步：雞肉7成熟左右，加鹽，料酒，醬油，繼續煮五分鍾，盛出
第十步：鍋洗淨，再次燒熱，放少許油
第十一步：加入蔥姜辣椒爆香
第十二步：加入了煮熟的雞肉，並加入雞精，味精，翻炒均勻再加入少量水
第十三步：這時將剛剛醒好的面劑子擀成長條狀
第十四步：沿鍋邊貼在鍋的周圍
第十五步：蓋上鍋蓋，煮至喝餅熟了，撒上香菜即可
家常地鍋雞做法技巧/竅門/補充說明：
1·做地鍋雞公雞更加香一些
2·八角和花椒還有姜一定要多一定要多一定要多！
3·第一次煮雞肉不要過熟8成即可，否則貼喝餅時雞肉就煮爛了
4·貼喝餅時鍋要熱，面要軟，喝餅要薄，這樣才能既使喝餅貼在鍋沿，又不會使喝餅過度粑鍋，而且還能充分吸收湯汁
5·地鍋雞湯汁不要留過多，這樣才能使喝餅既吸收湯汁的味道又能保持原有的幹香
6·這道菜最好不要加糖和醋，否則不僅會掩蓋雞肉原有的香味也會使喝餅串味
7·因爲菜太多，只用了一半的雞肉，剩下晚上吃