香菇雞肉粽子

美食達人@不願下樓的貓

菜式簡介
　　小時候最喜歡過的節日就是端午節，端午前夕要去采摘艾蒿回來挂在門上驅蟲驅疫防病。不僅有甜糯的粽子吃，還有漂亮的香包可以佩戴，還要系五色線，要帶到七夕節才能剪下來，還要扔過屋檐讓喜鵲銜取走，整個節日充滿了詩情畫意。說起端午美食，粽子是當之無愧的主角，今天跟大家分享一款香菇雞肉粽子。軟糯的江米、腌製入味的雞肉，加上菇類的鮮香、還有豌豆的軟綿，每一口都軟糯鹹香，讓人回味無窮。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 糯米1000克; 雞腿500克; 幹香菇10朵

輔助料: 鹌鹑蛋200克; 玉米粒100克; 豌豆100克; 粽葉60張; 馬蘭草適量

香菇雞肉粽子的做法步驟

第一步：提前一天先把雞腿剔骨後切成小塊，幹香菇泡發洗淨後切成塊，用料酒、蚝油、生抽、老抽、鹽和十三香拌勻後放入冰箱中腌製一個晚上。再把鹌鹑蛋煮熟後剝去外殼重新放入鍋中，加入水、鹽、生抽、老抽、冰糖和大料，大火煮開後轉小火再煮半小時，然後放在鹵汁中浸泡上一個晚上。最後把糯米洗淨後提前浸泡五個小時左右，把豌豆和玉米粒洗淨備用。

第二步：把粽葉和馬蘭草提前用水浸泡後刷幹淨表面的雜質，用剪刀把粽葉的兩端修剪一下。把粽葉和馬蘭草放入鍋中，加入清水大火燒開後再煮十分鍾。然後撈出放入水中沖洗幹淨。

第三步：把泡發好的糯米、腌製好的雞肉和香菇、以及豌豆和玉米粒放到一起攪拌均勻備用。

第四步：取一張煮過後洗幹淨的粽葉，從葉子的1/3處折成折成圓錐形，先裝入一勺餡料，然後放入一顆鹌鹑蛋，最後再裝入一勺餡料填平，然後壓實。

第五步：然後把上方的葉片往下折蓋住餡料，包裹著圓錐形，把多余的粽葉角收到下面去，這樣就包成了一個倒三角的粽子了，用馬蘭草捆紮好就可以了。

第六步：全部包好所有的粽子後就可以開始煮粽子了，把粽子放入鍋中，加入足量的清水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火再煮2個小時就可以了。

香菇雞肉粽子做法技巧/竅門/補充說明：

1、如果喜歡軟糯的口感，可以提前一個晚上浸泡糯米，如果喜歡口感有嚼勁的糯米，只需要提前5個小時浸泡就可以了。
2、煮粽子的時候水一定要沒過粽子高度一寸以上，一定要冷水下鍋，這樣煮的時候隨著溫度的升高，粽葉的清香會慢慢滲透到粽子裏邊去，煮出來的粽子口感會比較軟糯沒有硬心。
3、煮好的粽子不要著急撈出來吃，可以放在湯裏浸泡上一晚，這樣糯米會變得更糯，味道也更好吃。

菜譜標簽：小吃端午節

相關食材：雞肉香菇

答配菜譜：香菇與雞肉的做法

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