幹筍醬肉包子
菜式簡介
前幾天發了一篇“杏鮑菇幹醬肉包子”，有小夥伴留言說，家裏的幹貨不少，就是不知道怎麼吃才好。所以，今天我又帶來一鍋“幹筍醬肉包子”。
幹筍本來很吃油，但肉中有油脂，恰好能讓幹筍吸收，不幹不柴口感脆嫩；大肉丁和軟糯的肉皮丁更增加了食用的樂趣和欣喜；兩大勺炸醬讓這餡料醬香濃郁；又白又暄的包子皮麥香濃郁。不知不覺竟然吃了4個，再喝半碗小米粥湯，一頓美餐就搞定了。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 幹筍尖1盆
- 鹵肉400克
- 中筋面粉800克
- 輔助料
- 大蔥1棵
- 幹酵母8克
- 室溫清水450克
幹筍醬肉包子的做法步驟
幹筍醬肉包子做法技巧/竅門/補充說明：
1、筍尖是筍中最嫩的部位，但晾曬成幹後也要用涼水充分泡軟再小煮一會兒，以使口感更加脆嫩，同時也減少整體的蒸製時間；
2、筍尖吃油，所以鹵肉中一定要有肥肉，油脂被筍吸收才好吃；如果只用瘦肉，可適當倒些植物油增加油潤感；
3、鹵肉的製作：帶皮五花肉或者前、後臀尖肉切大塊，放八角、花椒、醬油、鹽、蔥、姜等家常調料炖至筷子能輕松紮透，晾涼後使用；
4、加了炸醬後的餡料醬香濃郁，鮮味十足；肉丁炸醬的製作：三七或者二八開的肥瘦肉切丁，煸炒變色後盛出；另起鍋倒油，蔥姜末煸炒出香味後加黃豆醬、適量醬油、鹽慢熬，待顔色變深、醬汁濃稠後，倒入肉丁一混合即可。