【鮮筍滑雞片】鮮嫩清香二重奏享受鮮筍季
菜式簡介
筍不論是新鮮的，還是幹的我都愛；不管清炒還是油焖，我也愛；但是對油焖筍的熱愛稍遜一籌，因爲總覺得重油重醬油的口味掩蓋了筍原本的鮮美。但若是單獨清炒的話，綽水後也還是會有少許的澀味，最好的做法還是要配肉，這樣才更能激發竹筍那純自然鮮嫩清香的特殊口感。
今天這個菜就是我的大愛了，筍片綽水後再炒鮮美清香，雞肉片鮮嫩，喜歡筍的可要抓緊了，別等鮮筍下市了空後悔哈。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞脯肉適量
- 竹筍適量
- 輔助料
- 蛋清一個
- 青椒適量
- 紅椒適量
- 澱粉適量
- 油適量
- 調味料
- 糖適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 姜適量
- 胡椒粉適量
【鮮筍滑雞片】鮮嫩清香二重奏享受鮮筍季的做法步驟
第一步：准備材料。
第二步：雞脯肉洗淨，切薄片；竹筍去皮洗淨切片；青紅椒塊。
第三步：雞肉片加一個蛋清、鹽、幹澱粉、料酒拌勻，冷藏腌製半小時左右。
第四步：筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生。
第五步：鍋裏放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用。
第六步：炒鍋放油，放入姜蒜爆香。
第七步：再加入筍片翻炒一小會。
第八步：再加入雞肉片，加蚝油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味。
第九步：撒蔥花，用水澱粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。
【鮮筍滑雞片】鮮嫩清香二重奏享受鮮筍季做法技巧/竅門/補充說明：
◎滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感。
◎筍片綽水後再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩。
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