蝦仁雞蛋炒蘆筍
菜式簡介
春天裏最不應錯過的那一抹鮮，營養又低脂，咖啡減脂瘦身必備菜肴。
鹽的使用
清洗蝦仁（鹽2克、澱粉5克）
蘆筍焯水（鹽少許、油少許）
腌製蝦仁（料酒半湯匙、鹽1克、白胡椒粉1克）
入蛋液（料酒半湯匙、鹽1克）
入菜1克
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 大蝦300克
- 蘆筍200克
- 雞蛋3枚
- 輔助料
- 澱粉5克
蝦仁雞蛋炒蘆筍的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：大蝦挑出蝦腸剝殼，背部深開一刀。
第三步：入鹽和澱粉輕輕揉搓出身上的粘液。
第四步：清洗幹淨瀝水。
第五步：腌製蝦仁：姜片、料酒半湯匙、鹽1克、白胡椒粉1克，抓拌均勻腌製20分鍾。
第六步：蘆筍清洗幹淨，削掉根部的老皮。
第七步：根部切滾刀塊，頭部切斜刀。
第八步：雞蛋磕入碗中，加入鹽1克、料酒半湯匙，打散備用。
第九步：炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，倒入蘆筍焯水1分鍾。
第十步：過涼。
第十一步：瀝幹水分。
第十二步：熱鍋熱油，倒入蛋液翻炒幾下，八成熟離火出鍋備用。
第十三步：炒鍋燒熱入油，油溫四成熱，入蝦仁滑炒至八分熟。
第十四步：倒入蘆筍翻炒均勻。
第十五步：調味：入蚝油。
第十六步：入鹽翻炒均勻。
第十七步：最後倒入雞蛋，翻炒均勻。
第十八步：美味完成。
第十九步：成品圖。
第二十步：成品圖。
第二十一步：成品圖。
蝦仁雞蛋炒蘆筍做法技巧/竅門/補充說明：
1、大蝦的處理重在除腥，用鹽和澱粉可以揉搓出蝦仁身上的粘液，去除腥味，此步需要注意澱粉要清洗幹淨。
2、蘆筍根部的老皮應剔除，否則咀嚼不爛影響口感，焯水時水中加入鹽和油，過涼，可以保持蘆筍顔色青綠且口感清脆。
3、蛋液裏加入少許料酒可以去除蛋腥，炒雞蛋注意油要高溫八分熟離火。
4、滑炒蝦仁油溫不可過高，四成油溫滑炒八分熟再入蘆筍。
5、所有的食材都自帶鮮氣，只需蚝油和鹽即可，調味不可過于複雜，會搶了食材的鮮味。