鴨腿炖春筍

美食達人@西山豆角

菜式簡介
　　鴨子炖、煮的時候，有一種不太好的味道，這好像也是有些人不愛吃鴨子的原因。烤就沒有。
　　不知道是因爲與春筍的水乳交融，還是俺的配料出神入化，“鴨子味”幾乎完全沒有了，吃的人還以爲是雞肉呢。

第一步：鴨腿洗淨，去掉腿窩處厚厚的肥皮

第二步：切塊

第三步：焯水

第四步：春筍和胡蘿蔔大小差不多

第五步：剝皮，切掉下面稍老的部分

第六步：切厚片，用水焯一下

第七步：胡蘿蔔切塊。

第八步：調料就這幾種，不複雜吧；紅曲米一般超市都有賣的，用它省得炒色了

第九步：鍋中放油煸炒鴨腿

第十步：加料酒、開水，水稍多些，高過鴨腿，加入除鹽和老抽之外的所有調料

第十一步：中小火炖半個小時，這個顔色是紅曲米出來的

第十二步：這時再放鹽和老抽，隨即放入胡蘿蔔和筍片，

第十三步：繼續再炖20-30分鍾

第十四步：出鍋，紅曲米很容易上色，配上老抽，顔色更自然些

第十五步：鴨子不溫不火，四季吃都適合；筍是個好東西，不懼久炖，脆爽依舊。

相關食材：鴨腿春筍筍

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