白灼芥蘭

菜式簡介
　　白灼，是我國八大菜系之一的粵菜烹饪技法，通過技法達到美、爽、嫩、滑的要求。白灼一詞多見于酒樓菜肴，如今講究“回家吃飯”，所以咱也把這詞運用到家庭菜品上，雖然技術達不到專業大廚的水平，但這菜聽起來就挺像那麼回事了。
　　比如今兒這菜，您說叫“白灼芥蘭”好聽，還是“涼拌芥蘭”好聽？
　　芥蘭，以前只能廣東等南方地區特産，如今在我北方也是常見菜了。芥蘭的葉子肥厚、脆嫩、清甜中還略有一點點苦，而粗壯的莖口感緊實，嚼起來爽而不硬，脆而不韌。
　　芥蘭富含胡蘿蔔素、維生素C，用白灼的方法又省事又能突出其特有的味道和口感，尤其夏天，花幾分鍾就能做好一盤芥蘭，省去了爆炒和油煙，也減少在廚房的逗留時間；芥蘭豐富的植物纖維還有清腸的效果，真是一道夏季快手美食。