芥蘭炒牛肉

美食達人@昊媽小廚房

菜式簡介
　　每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素c51·3～68·8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。（上一篇菜譜）菜梗炒臘腸，菜葉就拿來炒牛肉吧。一菜二吃，我太機智了。

第一步：牛肉讓賣肉的老板幫忙切片，專業的活讓專業的人去做。發現自己切牛肉，炒出來的肉硬，可能切肉的紋理不對??。

第二步：出澱粉和芝麻油外的調料倒進去抓勻，再放澱粉抓勻，最後倒芝麻油抓勻封住醬汁。

第三步：姜切絲。姜可以盡量多一些，芥蘭要有姜味才好吃。

第四步：牛肉腌一會兒再拿來炒菜。

第五步：芥蘭擇葉子，菜梗另作他用。

第六步：浸泡在鹽水裏，再洗幹淨。

第七步：鍋中加水，加點鹽和幾滴油，大火煮沸，芥蘭葉倒進去用鏟子挑動，每片菜葉都焯到沸水就馬上撈出來，動作迅速一氣呵成，保證菜葉翠綠。不需要等水再次沸騰。

第八步：起鍋燒油，爆香姜絲。

第九步：牛肉倒進去翻炒至熟。

第十步：再把芥蘭倒進去。我這裏有個敗筆的地方，芥蘭的水分沒有擠幹，還有些水在盤子底下，全給倒進去了，還好大火炒，也收幹了。

第十一步：快速翻炒，動作麻利地加鹽，雞粉，耗油，翻炒幾下均勻，馬上出鍋。

第十二步：牛肉腌過，特別入味。每一口都是美味。

芥蘭炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

快速，炒芥蘭動作要快，最好所有調味料都爲手邊，保證時間不延長，及時出鍋，菜色好看。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：牛肉芥蘭

相關菜譜：: 芥蘭炒牛肉的做法; 牛肉芥蘭雞蛋湯面的做法; 芥蘭炒牛肉的做法; 牛肉炒芥蘭的做法; 牛肉炒芥蘭菜的做法[圖解]; 芥蘭炒牛肉的做法; 假牛肉炒芥蘭的做法; 蚝油芥蘭炒牛肉的做法; 牛肉炒芥蘭的做法; 芥蘭炒牛肉的做法; 白灼芥蘭牛肉的做法; 潮汕牛肉芥蘭的做法