人間小美味，鳳梨and豆沙廣式月餅！表皮油亮，新手零失敗！
美食達人@塵暁
菜式簡介
我是人間小美味呀！就快中秋了，怎麼能少了月餅呢！當地的傳統是蘇式月餅，就是酥皮，吃一口掉渣渣那種！相對而言，還是比較中意廣式，吃著很幹淨，薄薄一層餅皮裹著各式餡料！油潤潤，各種造型，賞心悅目！中式的皮反而沒那麼多花樣！
兩種餡料，配方可製作18個75克月餅！
皮：餡料比例：1:92:83:74:6都可以！一般湊整，介于2-3之間，75克月餅，20克皮+55克餡料。新手建議4:6操作，就是30克皮，45克餡料。
蛋液：一定要少之又少，成品紋路清晰！顔色好看！不會黑臉！
保存：烤製完成不要徒手直接接觸月餅，影響保質期。底托+脫氧劑+機封袋！
爐溫：這次用的85L烤箱，爐溫和烤時要根據自家烤溫來調整！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度神級
- 主材料
- 中筋面粉200克
- 枧水4克
- 轉化糖漿140克
- 花生油50克
- 鳳梨餡550克
- 豆沙餡440克
- 輔助料
- 玉米澱粉適量
- 新鮮雞蛋黃半個，刷表面
- 鹽0·5克
- 牛奶5克
- 玉米油0·5克
人間小美味，鳳梨and豆沙廣式月餅！表皮油亮，新手零失敗！的做法步驟
第一步：准備材料。餡料是市售（可自製，成品保質期會短一些）。第二步：花生油、轉化糖漿、枧水倒入幹淨盆中。，用手動打蛋器攪打均勻。第三步：中筋面粉篩入。第四步：切拌至無幹粉，戴PVC手套折疊按壓成均勻面團。裝入保鮮袋，常溫醒2個小時。第五步：餡料55克一個，搓圓後順序排好。第六步：醒好的餅皮，分成20克一個，保鮮膜蓋好，防止幹皮。第七步：全程帶PVC手套。把餅皮搓圓，放在左手掌心，用右手掌心按壓成薄薄的圓形，第八步：放上餡料球，翻轉，餡料球在下，餅皮在上，讓餅皮貼合到餡料球上，再翻轉。第九步：左手配合轉動，右手虎口慢慢往上收口，一定要慢，餅皮比較薄，太快會破。第十步：收口收好，拍上薄薄一層玉米澱粉。搓均勻。第十一步：預熱烤箱，上下220度，預熱時間一定要夠。把月餅球放入加好花片的模具中，放置在烤盤上，用力均勻壓2下。第十二步：擡起模具，輕松脫模，預測好位置，壓好了千萬不要移動。包一個壓一個。第十三步：全部包完，表面可噴適量水防止烤的時候表皮開裂（噴壺懸空噴，讓水均勻飄落）第十四步：放入烤箱中下層，上210，下200，烤10分鍾。第十五步：蛋液部分材料混合均勻過篩。第十六步：烤好取出，放置一會，第十七步：用羊毛刷蘸取蛋液，在邊刮幹淨（新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油紙上，用刮板輕輕刮一下，刮去多余的蛋液），然後快速的在月餅表面刷上蛋液，刷2下，不要反複刷多了。上色過重，成品回油後看著比較黑。第十八步：放入還在運轉的烤箱，轉上下180，烤12分鍾。烤好冷涼到涼透再打包，等待回油！第十九步：成品第二十步：成品
