濟南酥鍋

菜式簡介
　　在濟南提起酥鍋，那是婦孺老幼，無人不知，無人不曉。傳說是清朝乾隆年間一位名叫蘇小妹的婦女創始，故菜名爲“蘇鍋”。又因菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛爲主要特點，遂改名爲“酥鍋”。
　　 濟南酥鍋因天氣寒冷便于多日存放，老少、酒飯皆宜，味道酥爛醇香，回味無窮。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。如果在家招待客人，隨意挑選幾樣愛吃的酥菜拼一下，就是一盤風味獨特的美食。酥菜如此快捷方便加之易學好做而使得頗受青睐。春節臨近時，濟南的家家戶戶一般都要酥上一鍋以備隨時食用。
　　 酥鍋的用料很廣泛可根據自己家的經濟條件來搭配，富的多放點雞鴨魚肉；窮的放一根肘子骨，多放其他配料也不影響口味。可謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜歡吃酸的就多加點兒醋，喜歡吃甜的就多加點兒糖。 傳統的酥鍋一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚、肉等，一般是在晚上放在煤爐子上炖，旺火燒開後，封上爐子，焖上一夜。第二天清晨起床，滿屋子彌漫著一種讓人垂涎的酥鍋味道。這時，把香油淋到菜上，再稍微焖一會兒就大功告成了。我做的這酥鍋可是老濟南酥鍋的簡易版，用的原料也是家中都有的。