簡單三步成就中華名小吃——濟南把子肉
菜式簡介
把子肉，是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃。
濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中炖至酥爛。
把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。北方的“把子肉”不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香氣四溢。
上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能産生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬製，但卻不鹹，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉500克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 八角適量
- 調味料
- 醬油適量
簡單三步成就中華名小吃——濟南把子肉的做法步驟
第一步：選擇肥瘦相間的三層五花肉。
第二步：鍋子燒水，將蔥姜八角放入。
第三步：將五花肉放入鍋內，焯水。
第四步：撈出，洗淨表現的血沫。
第五步：切長約10厘米，厚約0·5厘米的片。
第六步：小蔥打結，平鋪壇子底部。
第七步：姜片放入。
第八步：將豬肉片碼在壇子內。
第九步：倒入醬油。（約占三分之一，太多了會鹹）
第十步：放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。
第十一步：開火，燒開，轉小火，慢炖2小時左右。
第十二步：火候到了，關火，將肉取出，關火即可。
簡單三步成就中華名小吃——濟南把子肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水後清洗，也是爲了洗淨浮沫，做出來幹淨清爽。
2、將小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋。
3、因爲不放鹽，醬油的用量直接關系到肉的鹹味，個人認爲約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫性能好的砂鍋！
5、大火燒開，轉小火持續慢炖，令肉酥爛關火。