【魯菜】山東名菜---博山酥鍋
菜式簡介
博山酥鍋是山東淄博傳統的節令佳肴。
在以前一到過年就會有一句說法就是:窮也酥鍋，富也酥鍋。也就是說不論窮富，過年家家都要做酥鍋的。
酥鍋味道鮮美，營養豐富，富含大量的鈣質和碘，
口感香味撲鼻，肉酥骨爛，口感細膩，而且易消化。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄一個
- 海帶300克
- 大白菜300克
- 脆豆腐300克
- 蓮藕一節
- 輔助料
- 鹽適量
- 糖30克
- 老抽30克
- 香醋150克
- 花椒適量
- 大料適量
- 香葉適量
- 草果2個
- 陳皮適量
- 小茴香適量
- 白酒15克
- 蔥適量
- 姜適量
【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟
第一步：准備好所有的食材。
第二步：海帶洗淨切大片。
第三步：大白菜切大片，蓮藕切厚片，脆豆腐也切大片。
第四步：豬蹄剁塊用開水焯燙備用。
第五步：花椒，大料，香葉，草果，桂皮，小茴香，陳皮用紗布包起來，做成調味包。
第六步：免火鍋內膽鍋底部放蓮藕。
第七步：然後放豬蹄。
第八步：再放一層海帶。
第九步：放一層大白菜。
第十步：再放一層脆豆腐。
第十一步：最後再放一層大白菜。
第十二步：加入老抽。
第十三步：加入香醋。
第十四步：再加入鹽和糖。
第十五步：到一點白酒
第十六步：加入適量的清水，已快漫食材爲好。
第十七步：把內膽鍋放在火上煮上20分鍾。
第十八步：取下內膽鍋。
第十九步：放入外鍋加蓋焖至2-3個小時即好。
第二十步：豬蹄酥爛，海帶入口即化，噴香撲鼻。
【魯菜】山東名菜---博山酥鍋做法技巧/竅門/補充說明：
藕要放在最底層，再碼放豬蹄，以免豬蹄沾底。
所有食材要一層層碼放好。
醋最好要用香醋口感更好，用量也是很多我用了有150克左右·。
酥鍋可以冷熱皆宜，吃不完的要放冰箱，涼著吃更有滋味。
沒有免火再煮鍋就用砂鍋要小火慢焖至少4-5個小時才好。