【魯菜】香辣肉絲
菜式簡介
現在大家都在做魯菜，我想起在青島的日子，有一家魯菜館，我們問服務員你家的特色菜是什麼，她說是香辣肉絲，那個菜是店裏拿手菜，幾乎是每一桌必點菜，我看了看還真是，幾乎每桌都會有這個，就點了香辣肉絲和清炒蔬菜，一吃還真不錯，那幾天還吃了幾次呢，中辣，很濃濃的香味，超級下飯，也是很好的下酒菜。這回我也做了這個菜，雖說敢不上那個飯店的，但是總體吃著還不錯！今天分享給大家，希望大家支持和喜歡！
香辣肉絲特點：
色澤紅潤
酸甜香辣
蒜味濃郁
健脾開胃
增進食欲
滋陰食譜
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 瘦肉350克
- 輔助料
- 朝天椒8個
- 蛋清一個雞蛋的
- 水澱粉10克
- 調味料
- 香菜80克
- 香油適量
- 蒜適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 雞精少許
- 鹽適量
- 醋半勺
- 糖一勺
- 老抽半勺
- 料酒一勺
- 生抽一勺
【魯菜】香辣肉絲的做法步驟
第一步：瘦肉清洗幹淨備用。
第二步：香菜清洗幹淨備用。
第三步：肉絲切成細絲。
第四步：香菜去掉上面的葉子切成段、幹辣椒用水泡後切成絲、蔥姜蒜切成絲。
第五步：香菜去掉上面的葉子切成段、幹辣椒用水泡後切成絲、蔥姜蒜切成絲。
第六步：炒鍋六成熱放入花椒炸香撈出。
第七步：放入肉絲滑散出鍋備用。
第八步：炒鍋另起，油溫六成熱放入蔥姜蒜絲辣椒絲爆香。
第九步：放入滑好的肉絲翻炒勻放入生抽和老抽少許，然後放入香菜翻炒。
第十步：最後倒入對好的汁（生抽、鹽、醋、糖、雞精、少許水澱粉）淋上香油，翻炒均勻即可。
第十一步：我的香辣肉絲做好了！
【魯菜】香辣肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
1、肉絲上漿處理必須合理，否則吃的口感不好。
2、辣椒願意吃辣的就多放點，不愛吃特辣的就少放點，我做的中辣。